川味腊肠配方和制作全过程

步骤/方式1

将肉洗净切小片碎片也可以

步骤/方式2

将调料包倒进切好的肉片里，然后用手搅拌均匀，放置（2到3小时）备用。我这里的调料是现成的四川麻辣调料包

步骤/方式3

等肉腌的差不多的时候将小肠里的盐洗净备用（这里我洗了后泡了10分钟）里外都洗下用水冲

步骤/方式4

这是已经腌制好了的肉准备穿肠

步骤/方式5

将肠衣串到管子上，将棉线在尾部打结即可使用，（用植物油将这管子开头弄点油润滑下，可更容易的使肠衣穿上）

步骤/方式6

肠衣一次穿好后，要将手把肠衣整理拿捏整齐（我这里还没整理所以显得空，松），以免留下太多气泡和空隙，肉串的不能太紧，太紧肠衣会破，也不能太松，晒起来邹邹的很难看，你懂的。

步骤/方式7

做完后给肠打结，依个人喜好弄长短，然后用针或牙签再在没处刺个小口，放出多余的气体。

步骤/方式1

猪后腿肉，可以多一点肥的，去皮备用，更香。

步骤/方式2

改刀，大小两指宽肉块，我喜欢吃厚一点的有嚼劲。

步骤/方式3

调味料准备好，上面有比例和种类，记得麻椒和十三香不要放多，容易味道太重，不好吃，可以多放花椒面，就是四川大红袍花椒磨粉的花椒面。 粗细辣椒面都要放，这样更有味道，然后加上生抽，耗油，料酒。

步骤/方式4

抓匀，腌制1-2小时。

步骤/方式5

提前泡好肠衣，可以放一点白醋去腥。用网上买的灌肠神器把抓匀肉一点点挤入肠衣。

步骤/方式6

一米的肠衣大概可以放8两-1斤的肉。

步骤/方式7

做了两根，用线绳分段系好，一定要系紧，不然肠将来煮的时候容易散。扎眼放气！

步骤/方式8

阴干晾1周

步骤/方式9

成品