锅包肉应该用什么淀粉才可以炸好

土豆淀粉。锅包肉这道东北特色菜有几十年历史了，最早期时候东北地区基本只有土豆淀粉，所以挂糊和勾芡，拍粉都是用土豆淀粉来完成，所以最初的标准就是土豆淀粉，也只有土豆淀粉做出成品最好。

土豆淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。

而其他淀粉，诸如玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，口感上略差，玉米淀粉更适合勾芡。

红薯淀粉也可以作为油炸挂糊使用，但红薯淀粉相对更粘，且炸出来的锅包肉色泽上偏灰暗，因此土豆淀粉最佳。

做锅包肉用土豆淀粉口感会更好，选好里脊肉，切成不厚不薄的大肉片，把准备好的土豆淀粉放入大碗里面，适当加冷水，调成酸奶状，把里脊肉放碗里抓胡，下锅扎，需要炸2次。

用玉米淀粉。 锅包肉(英文名:Fried Pork in Scoop),原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

土豆淀粉，但是不要加面粉，如果没有用地瓜淀粉也可以，这两种我都试过的。

还要注意：炸肉要炸两遍，第一遍是炸熟，油温不要太高，5-6成热就行，第二遍是炸酥，油温要高，肉下锅后勤翻着点儿，用勺子感觉肉表面硬了就可以捞出来了，这样炸好的肉外酥里内，而且颜色很漂亮。

锅包肉应该用木薯淀粉炸最好。做锅包肉之前，要先将锅包肉里放适量的嫩肉粉，及各种调味料拌匀之后，即可裹上木薯淀粉进行炸制。

玉米淀粉，五花肉腌制好了，两面蘸玉米淀粉，蘸匀了，下锅炸炒，炸的金黄出锅，用干净油重新煸炒放皮辣酱，放洋葱，放炸好的肉翻炒蒜片葱末，出锅。