除夕必点的十道菜

红烧鱼，烧鸡，糖醋排骨，盐水大虾，清蒸扇贝，扒肘子，熏酱拼盘，素炒三丝，拔丝地瓜，大丰收炖菜。这十道菜是有讲究的，除夕必点的菜。

1、一锅炖——盆满钵满

　　从某种意义上来说这不是一道菜，而是一个做法，最主要的是把很多美味的食材在一起，在台湾叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

　　2、红烧鱼——年年有余

　　在中国有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，代表年年丰收。

　　3、口水鸡——金鸡送福

　　之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，所以无论宴席的大或者小，鸡都是不可或缺的重要菜色，除夕饭就更不用说了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。

　　4、红烧猪蹄——手到财来

　　这道菜在饭店叫做，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，十分的美味。

　　5、卤水金钱肚——金钱满地

　　卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”寓意发大财，财源滚滚

　　6、肉丸子——团团圆圆

　　在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，寓意团团圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

　　7、清炒四季豆——四季平安

　　四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。同时这道菜清淡解腻，符合当代人的饮食需求。

　　8、蔬菜沙拉——生财有道

　　生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年期间必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就可以换一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

　　9、排骨年糕——步步高升

　　年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年

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