怎样自己腌制酸笋

烹饪步骤

步骤1

1，买回来洗干净，拿干净无油的水果刀或菜刀削掉圈圈的小毛毛

2.可以切小薄片，腌两周即可

3.切好了就可以放到玻璃罐加洗米水，不用煮，直接过滤好就可以直接泡了

4.最后一步就是放盐了，盐适量放一点就可以了，

1笋清洗干净，晾干水分。晾干水分后，切碎。

2再切一点晾干水分的小米椒，不喜欢吃辣椒的可以不放。

3全部切好后，倒入到盆里，加盐，（5斤竹笋加了2两盐）搅拌均匀。

4搅匀后装进无水无油的干净玻璃瓶里。

5装好后，瓶口用保鲜膜封起来，再拧紧盖子，放上2天就可以取出炒着吃了。

6取出的酸笋跟肉末一起炒，别提有美味了，超级的下饭。

1酸笋的做法：买几根鲜笋，挑不大不小的，嫩的。

2酸笋剥皮，我还搭配些嫩姜。

3酸笋切薄片，嫩姜也切好（也可以不放姜，有时候我不放。）

4撒盐，咸度适中就好

5放入清水，就是自来水，水末过酸笋，然后拿东西压在上面，不让酸笋露出水面（露出来容易黑），盖上盖子，等过两天就酸啦！

6泡酸的酸笋直接捞出来，可以做酸笋炒肉。

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸。如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。

酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。