美芳玉灵 2星
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西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。
西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
15小时前
半缺玦佩 4星
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西兰花比较硬炒不透,而且不易清洗,焯水便可解决以上问题。烹饪后香味可入机理,生食西兰花也不好。 绿油油的西兰花向来诱惑人,即使是清炒,却也能够让人食指大动,清淡而不寡味。炒西兰花一般先要焯水,然后再加入蒜末一起炒,做法简单,营养却很丰富,味道也不错
13小时前
回答问题
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