猪脚怎样炖不柴而软烂

1、炖猪蹄时，要记得焯水，把猪蹄洗干净，煮一锅热水，水煮开后，把猪蹄放入锅中沸水5分钟，然后把它们取出，放到冷水中冷却。这样子做是因为煮沸的水不仅可以减少烹饪时间，而且还更容易炖烂猪脚，它还可以把猪脚上的血液和脏物煮沸，使用冷水冷却可以使猪脚的皮肤和肉更紧，从而味道会更好。

2、在炖的过程中，加入一点白醋，会使猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收，使骨细胞中的胶分解磷和钙，增加猪蹄的营养价值。

3、把猪蹄上的猪毛烤焦烧尽，比较方便，但如果不怕麻烦，也可以用镊子把猪毛拔尽，这样子口感更好

1.焖炖交替

所谓的焖炖交替就是在烹制的过程当中，先将猪蹄煮上一会儿，然后关火将其焖在锅中，一段时间过后再开火再煮再关火焖。反复几次，这样的话猪蹄就非常容易炖的软烂了。所以平时自己在家煮猪蹄的时候，可以先把猪蹄放在锅中开大火煮，然后再开小火慢煮，一般煮40分钟到一个小时左右就可以把火关上，不用揭锅盖，然后让它在锅里焖上15~20分钟，再开火用小火煮，再关火焖，反复几次之后，炖出来的猪蹄就非常软烂了，而且会比一直开火煮的时间短一些。

2.提前焯水

猪蹄其实还是有一些腥味儿的，所以可以先将猪蹄洗干净，然后提前焯一下水。这里的焯水不仅要去除猪蹄里面的血沫，同时可以让它多煮一会儿，把猪蹄煮到半生半熟的状态，然后再放入到砂锅当中炖，这样可以很好的节约炖的时间，同时焯过水的猪蹄再次炖的话更加容易软烂。所以提前焯水猪蹄，然后再去煮，这样煮出来的猪蹄才会软烂好吃。

3.用高压锅

想要把猪蹄炖的软烂，那么可以用厨房必备的高压锅来炖。把猪蹄先清洗干净，然后放入到高压锅当中，加入适量的水，压至20分钟左右。再将猪蹄倒入到砂锅当中炖，这样的话可以大大的节约时间，而且高压锅压制之后的猪蹄再放上锅中炖上那么一小会儿就会炖得非常的软烂了。

平时在家自己炖猪蹄的时候，想要把它炖的又软烂又好吃，可以参照以上这几个方法去烹制，相信这样炖出来的猪蹄一定是非常好吃的。不过对于一些上班族来说，没有过多的时间去炖煮，所以一定要选择高压锅，可以让你省心省力还省时。

炖猪蹄时，牢记3个小妙招，猪蹄香糯软烂入味好吃，不发柴也不腻

猪蹄、猪皮都是比猪肉蛋白质含量多，富含胶原蛋白的食材，对于女性来说，平常多吃这类型食物，对于我们的皮肤会有很好的帮助，尤其是猪蹄，更是深得大众的喜欢，卤猪蹄、炖猪蹄等都是其经典做法，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，而不管是用哪个方法烹饪，都需要保证猪蹄的软烂入味口感

第一步，猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水；

第二步，待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的香料都准备好；

第三步，炒锅置于火上烧热，淋入少许食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待将白糖融化，慢慢炒至焦糖色的时候，将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒，待将猪蹄炒至变色后；

第四步，在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒，继续翻炒均匀，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入没过猪蹄的清水，加上锅盖开始煮，大火烧开后，转至小火慢炖；

第五步，差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用。

猪蹄可以搭配多种食材炖煮，海带、黄豆、腐乳等都是很经典的搭配，尤其是在过年的时候吃猪蹄，更是有着好的寓意，“发财、搂钱”等等，所以趁着离过年还有一段时间，学会烹饪猪蹄，在过年宴客或者是年夜饭的时候做都是不错的选择，尤其是女性朋友更是别错过吃猪蹄，补充胶原蛋白，让你的皮肤变得更加光滑靓丽，其实炖猪蹄的方法也很简单，大家按照食谱中的方法认真做，相信可以轻松做出软烂好吃的猪蹄。

烹饪小技巧：

1、猪蹄剁成块后，先放入清水中浸泡一会，经过浸泡，将猪蹄中的血水逼出，帮助去除腥味，泡好水后再焯水，猪蹄的口感会更加好，焯水的时候注意要冷水下锅；

2、炖猪蹄的时候，加入的水一定是温水或者是热水，别加冷水，否则一冷一热，容易将猪蹄收缩，便会出现发柴的情况，除了水，再加上点啤酒，帮助去除其中的腥味，吃着不会感觉腻味；

3、因为其中加了老抽、生抽等，都含有咸味，所以加盐的时候需要适量，而且注意加盐的时间不能早，否则会将猪蹄中的蛋白质凝固，不易被释放，一方面不利于吸收营养，另一方面则会妨碍猪蹄被炖软烂。