香椿春卷的做法

原料：香椿、鸡蛋、热饭、春卷皮、盐、糖。

做法步骤：

第1步、香椿200克鸡蛋2个热饭100克春卷皮 适量盐 适量糖 适量

第2步、香椿氽水，捞出后入冷水投凉，沥干，切末。

第3步、鸡蛋摊蛋皮，备用

第4步、蛋皮切碎末。

第5步、热饭30度左右，放入香椿末、鸡蛋末、加盐、糖调匀后做馅。

第6步、春卷皮包馅，用水淀粉封口。

第7步、七成油温，炸春卷直至变脆，取出装盆即可。

第8步、香椿春卷完工。

用料

猪肉 200克

鸡蛋 5-6个

北豆腐 200克

竹笋 100克

水发木耳 80克

香椿芽 100克

酱油 1勺

盐/味精 适量

葱姜 适量

淀粉 3勺

先将豆腐切薄片炸透

步骤1

肉切丝、炸过的豆腐切丝、竹笋切丝、木耳切丝、葱姜切末、鸡蛋打入盆中加一勺淀粉和少量水，打匀备用。

步骤2

锅内加油煸炒肉丝，加葱姜煸香，倒入酱油一勺，依次加入笋丝、豆腐丝和木耳丝，加盐、加味精出锅。

步骤3

盛入器皿中凉透

步骤4

现在开始摊鸡蛋饼，当地称为“调鸡蛋饼子”。我用的是苏泊尔26的不粘平底锅。注:如果用普通铁锅，需要用肥肉或姜擦锅底，防粘。

步骤5

一大勺蛋液倒入锅底，转动手腕，让蛋液均匀铺开。

步骤6

待周边翘起后，双手从锅底揭出蛋饼，注意要一直用小火。

步骤7

放置案板上待用。

步骤8

将香椿芽切末拌入炒好的馅儿内。

步骤9

准备好一碗淀粉水。然后将适量拌匀的馅儿放到蛋饼上，四周抹上淀粉水，卷起，卷到中间是，两边折进去卷到头，确保不露馅儿。

步骤10

卷好备用

步骤11

2大勺淀粉倒入大盘里，慢慢加水，调成糊，将卷好的春卷均匀挂糊。

步骤12

入热油锅炸制

步骤13

一面定型后，翻过来，炸制金黄即可

步骤14

切段装盘，配上汤料。酥脆醇香之上又加入汤汁的滋润，美味异常。

步骤15

汤料配方:小碗内加胡椒粉、酱油、少许醋、味精、韭菜末儿或蒜台末儿，冲入开水即可。