顺德砂锅鱼正宗做法

材料：

主料：鲢鱼头800克

辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克

调料：大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克

制作方法：

1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。

2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色

3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精。

4.盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，小火炖半个小时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。

1、把鲈鱼切成片，小心鱼鳍扎手哦，我都是左手戴手套。

2、用少许料酒、姜片和白胡椒粉，腌制一会儿鱼，15分钟左右，利用腌鱼时间准备配料。

3、准备鲜麻椒，蒜头，香菜切段，小米椒切小段。

4、紫圆葱切块儿

5、准备好料汁:蒸鱼豉油3勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1勺，

6、再准备一勺豆瓣酱和豆豉

7、腌好的鱼吸去水分，粘上薄薄的一层淀粉，放到平底锅里两面煎黄。

8、鱼片煎好后，在砂锅里倒入少许油，再放入圆葱、大蒜瓣、姜片、麻椒，炒香。

9、在圆葱上面放上煎好的鱼，倒入料汁、豆瓣酱和豆豉，再加半碗水，盖好锅盖焖10分钟。

10、最后在鱼的上面撒上香菜段和小米椒，关火盖上锅盖1分钟。就可以上桌啦！

顺德砂锅鱼的正宗做法如下

1、原料：胖头鱼鱼头一只，料酒、生姜、葱、木耳、冬笋、鸡精、少许盐、胡椒粉、香菜。

2、准备：木耳提前泡发，撕小片。鱼头洗净剁开备用。生姜切片，葱切成葱花。冬笋洗净切片。

3、炒锅放油，将鱼头稍煸，同时用砂锅烧水，待水开时下煸好的鱼头。烹入料酒、放生姜、葱、木耳，大火煮沸后改用小火炖两小时。

4、加入冬笋，放鸡精、少许盐.。烧开后放入胡椒粉、香菜即可。

用料：鱼头，胡萝卜，元葱，冻豆腐，白胡椒粉，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜蒜适量

做法：1.准备所需食材，鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制30分钟。

2.在砂锅底上抹上一层油，放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。

3.把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。

4.倒入鲜贝露，再撒上少量的白胡椒粉，倒入蒸鱼豉油，淋上油，铺上姜片和葱段。

5.大火烧开后转小火焖15分钟即可。

1、胖鱼头斩块。

2、姜、蒜、辣椒。

3、葱花。

4、鱼头放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。

5、将姜蒜放入砂锅底部，淋上适量的油。

6、将腌制好的鱼头放入砂锅，开大火烧至锅底油沸腾，关小火上盖焗15分钟。

7、15分钟后，放入干辣椒，再上盖焗五分钟

8、开盖，撒入葱花，浇上热油

1/3 把鱼头一分四，炸之前先调好味，放入生粉拌匀，把油温烧之200度以上，炸黄出锅，之后放入姜蒜，耗油，辣妹子，豆瓣，酱油，生抽，小火焖五分钟调适当的盐味即可食用

2/3 把鱼头一分四，炸之前先调好味，放入生粉拌匀，把油温烧之200度以上，炸黄出锅，之后放入姜蒜，耗油，辣妹子，豆瓣，酱油，生抽，小火焖五分钟调适当的盐味即可食用

3/3 把鱼头一分四，炸之前先调好味，放入生粉拌匀，把油温烧之200度以上，炸黄出锅，之后放入姜蒜，耗油，辣妹子，豆瓣，酱油，生抽，小火焖五分钟调适当的盐味即可食用

材料

草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量

做法

把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块

把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金黄色，喷入料酒

把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟

调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦

用料:

油（起锅用） 少许

料酒 两小勺

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

大葱（葱白部分） 大概10厘米

蒜 4瓣

香葱 适量

姜 三片片

鱼划水 12块

过油所用材料

油 一锅（小奶锅）

炸粉 半包

椒盐 半包克

面粉 80克

盐（腌鱼）

砂锅焗鱼片的做法步骤:

步骤 1 鱼划水清理干净，去掉鳞片，沥干水分然后两面都抹上盐腌一下，放一边备用。 然后就可以开始准备炸鱼的粉了。用一个大盆，倒入炸粉和椒盐粉混合，再加入一点面粉混合好。 我用了半包炸粉，半包椒盐粉，大概80g的面粉。 鱼大概腌个一小时，自己的话半小时也可以。 为了省点油，我用的是小奶锅。倒一锅油烧热，放根筷子会有点小气泡就可以了。

步骤 2 我用的是这个炸粉，国内应该有很多不同的牌子的。但不能用面包糠那种的，不一样。

步骤 3 这个是我用的椒盐。放椒盐是为了要那个香味。不要问我没有椒盐能不能放盐，没有就买吧，盐不能代替椒盐的味道。

步骤 4 热油的同时就可以开始给鱼块裹上刚刚混合好的炸粉了，每一块都要均匀的裹上调好的炸粉。 油温够热后，就把已经裹上粉的鱼块放入热油中炸。

步骤 5 炸到稍微有点金黄就可以拿出来放碟子上晾凉。 全部都炸好后，再次裹上粉，再重新翻炸一次，第二次炸的时候不需要太久。注意不要炸黑了。

步骤 6 炸完两次后是这个样子的，这个可以直接吃了，喝着小酒吃也非常香。 要做煎焗的话，我们还要继续下一步。 做煎焗的话，要稍微炸的时间短一点。 大葱切成5cm一段，然后侧面切面，切完后就是比斯粗一点比块小一点的样子了。大蒜切末，姜切片，香葱切断。 砂锅倒上油烧热，倒入葱姜蒜起锅，慢火煸出香味。 让葱姜蒜相对均匀的平铺在锅底，然后把鱼块依次放入锅中，放的时候稍微竖着放，不要把鱼块完全平铺。把鱼块码好后就不要再翻动了，不然鱼肉就会容易碎。

步骤 7 开大火，稍微加热一下后。加入生抽（按照个人喜好调整多少），糖，盐 ，然后用隔热手套双手拿起砂锅转动一下，目的是让调味料混合均匀。千万不要用锅铲翻动或者用东西搅。 然后 加入料酒，加入一小碗水，盖上锅盖

步骤 8 五分钟后，揭开锅盖试试酱汁的味道，如果觉得太咸了，就稍微加点水和糖 如果太淡了，就加点盐。 酱油和糖的混合会产生很香的味道 当酱汁差不多干的时候关火，加入葱花，盖上锅盖焖一会儿。 两分钟后揭开盖子就可以吃啦

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。豆腐切小块。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。

3、主料鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个辅料:北豆腐100克,川芎6克，白芷10克，天麻10克.调料:料酒3克,生姜2片，盐,味精少许。