做大阪烧最好用什么面粉 有什么区别

做大阪烧最好用低筋面粉，因为低筋面粉做出来的大阪烧比较松软，区别是如果用高筋或者中筋面粉做的话皮会比较硬，吃起来也比较费劲，所以做大阪烧最好用低筋面粉。

低筋面粉

大阪烧是源自日本的一种铁板烧小吃，为日本关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分。其制作方法是将水加入小麦粉搅伴形成粉浆，再加上蔬菜、肉类、鱼类和贝类等材料，于铁板上煎，最后加上调味料进食。

可以用普通面粉，都是用普通面粉的。做的时候在表面刷油均匀些，注意火候，差不多熟都是一起熟的，边没有熟的话就是火候问题了。

低筋面粉，也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的 。

低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心 。如果没有低筋面粉，也可按照4：

1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性 。做法如下 食材：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋 。步骤：

1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开 。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖 。

2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻 。

3、蛋黄加入调和油和牛奶 。

4、用搅拌器低速搅拌均匀 。

5、在蛋黄液筛入低筋面粉 。

6、继续用搅拌器搅拌均匀 。

7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀 。

8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊 。

9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡 。

10、电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔 。

11、然后一直等电饭煲跳到保温 。

12、保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途不要打开锅盖 。

13、60分钟后再打开锅盖，用牙签叉一下正中间，牙签出来后是干净的，就代表蛋糕完全熟了，倒出来放凉 。

制作大阪烧时，建议使用低筋面粉。通常使用低筋面粉有以下几个优点：

1. 低筋面粉的面筋含量较低，面团更加柔软，易于操作。

2. 低筋面粉蛋白质含量较少，使得烤制后的蛋糕更加松软。

3. 低筋面粉水分吸收率高，有助于制作出细腻的烤肉饼皮。

在制作大阪烧时，面粉质量的好坏对成品口感和质量有很大影响。使用优质的低筋面粉可以制作出更加细腻、松软的烤肉饼，同时也更加容易操作。因此，建议选择品质好的面粉，如市售的普通低筋面粉或者专业烘焙材料店里的适用于制作烤肉饼的专业低筋面粉。

做大阪烧最好用中筋面粉。用中筋面粉做的大阪烧，煎制后的口感更好，有粘性大同时还要一丝弹性，其他种类的面粉制作的大阪烧口感都不如中筋面粉。