东北炖鱼怎样做

鲤鱼 一条 、 豆腐 一块 、 宽粉 一碗 、 白菜 4-5片 、 蒜 半头 、 大葱 半根 、 姜 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 4个 、 料酒 适量 、 海天黄豆酱 3勺

豆腐切块，小火煎至焦黄备用。鲤鱼收拾干净后，开水汆烫三秒后置于凉水中，共汆烫2遍。再用厨房纸巾吸干，下油锅适当煎一下。炖锅锅底先铺好白菜帮，再放上煎好的鲤鱼和豆腐。再放上泡好的宽粉。锅内放油烧热后，将姜、蒜、花椒、干辣椒放锅内炒香，再加入黄豆酱翻炒，炒香。加适量水和葱，煮开后再小火熬煮一会儿料。把煮好的料浇在鱼上，大火烧开后，小火熬煮一小时。即可。这样做鱼没有腥味，又很入酱 香味。鱼汤浓郁，泡饭最好。

鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。

'方法步骤')

1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。

2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：

3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。

4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

6.放入豆腐、盐。

7.再煮约10分钟即可。

食材

草鱼一条，葱姜蒜各适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，酱油适量

步骤

1、将鱼洗干净，将鱼肚子里的黑膜清理干净就可以了。

2、将洗净切片，葱洗净切段。

3、锅烧热，加入适量油，将姜片、花椒下锅爆香，然后放入鱼小火煎，先不要急着翻动，等鱼一面煎好煎另一面。

4、锅中加入适量水，加点酱油，葱段放入锅中，大火煮开。

5、加入适量盐，小火炖鱼。

6、大概几分钟后将鱼翻一面，接着小火炖一会，中途将鱼汤浇点到鱼身上。

7、葱末撒进锅里，大火加温即可。

东北炖鱼

主料：活鱼一条   配料：猪五花肉一块   调料：香菜段、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、料酒、啤酒、豆油、红烧酱油、东北大酱、醋、盐、鸡粉、味精、糖。

做法；鱼沿着脊背改花刀，方便入味，大锅加豆油，豆油烧热，加五花肉扁制出油变色加干红辣椒、八角、花椒、葱、姜、切片继续扁香，加东北大酱炒香、红烧酱油、醋、盐、味精鸡粉，糖少许，加入啤酒、加入开水，烧开，放入鱼，大火烧开顿10分钟，转小火慢炖20分钟左右，汤鱼粘稠出锅撒香菜段。

用料

鱼1条，黄豆酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，豆豉适量，糖适量，酱油适量，蚝油适量，白酒适量，盐适量

做法

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中即可

东北因为冬天冷，都喜欢吃炖菜，并且口偏重。东北炖鱼以河鱼为多。只说重点。（这里说的是家庭做法）鱼去鳞和内脏洗净控水，用姜片蹭大勺（防止粘锅），点火倒油，少撒点盐，放鱼煎至两面焦黄，放葱姜蒜大料料酒生抽和农村自制大酱（大酱是重点），少许白糖和醋（各人喜好陈醋白醋都行），加水（啤酒也可以），老话说千滚豆腐万滚鱼，多炖一会没错。

东北炖鱼，不同的鱼有不同的炖法，就是相同的鱼也有各尽不同的炖法。这里说说二斤重鲤鱼的一种炖法。把鱼洗干净，在鱼身上切花刀，然后涂上葱蒜姜汁，裹上一层面粉。然后，锅里倒适量的油并加热后把鱼放入，两面煎的金黄后，倒入调好的酱油、老抽、醋、葱花、蒜末、盐等其它喜好，再加入热水没过鱼身，约炖40分钟左右即可食。

最大的特点是用东北特产“大酱”炖。新鲜的鲤鱼洗干净，鱼身划斜刀（方便入味儿）备用。热锅烧油，放葱、姜、蒜爆锅，放入一勺儿大酱炒香，加热水，放鲤鱼，加适量的料酒、生抽和醋（汤没过鱼身），中火炖20分钟。香喷喷的东北炖鱼出锅。

东北炖鱼：是一道常见的家常菜,方法如下：

1：配料：洗干净的鱼一条（鲤鱼、草鱼、花鲢、三道鳞均可），葱姜蒜，红辣椒、花椒，八角。

2：步骤：锅中放入底油烧热，放入葱姜蒜等配料，加水适量，加红烧酱油2—3勺，生抽酱油1—2勺，鱼放入锅内，炖20分钟左右，在加入几勺东北大酱，盖上锅盖收汤汁，炖5分钟左右，在加入香菜几根，就可以起锅装盘了。

这道菜的特点：味美鲜香，是很好的下饭菜。