豆腐皮和千张是一回事吗

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是

豆腐皮和千张是同一种东西。

千张由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为干豆腐。千张的叫法常见于苏北、赣、皖、鄂地区，苏北个别地区称为百叶，有异曲同工之妙。

它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。

18小时前

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千张与豆腐皮都是豆制品，它们的原料都是大豆。他们的不同点就是做法不同、口感不同。

千张和豆腐皮的在于区别制作方法不同以及口感不同，具体如下所示：

1、制作方法不同

千张是将黄豆磨成豆浆后，煮透，然后倒入特制工具中，按照一层豆汁一层布的方式，压成豆腐干片，最后成品看起来像有千百张叠在一起，所以称为千张。

豆腐皮是在豆浆煮沸之后，表面形成的一层薄膜，捞起来后晾干就是豆腐皮，豆腐皮脂肪含量高，外表油乎乎的，因此也有油豆皮、豆腐衣、豆油皮子等称呼。将豆腐皮卷起来后晾干，就会变成另外一种食材——腐竹。

2、口感不同

千张的口感更为柔软；豆腐皮口感更为爽脆。

但其实二者指的是同一种传统的豆制品，统一称呼为百叶，形薄如纸，颜色黄白。可供凉拌、清炒、煮食。百叶在全国各地的叫法都有所差异，有的叫千张，有的叫豆腐皮，还有的叫千浆皮子。

16小时前

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