香煎排骨最正确的方法

原材料：肋骨、红泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、二荆条、子姜、大葱白

调味料：食用油、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽酱油、香醋

1、准备肋排（500克）将排骨依次剔开之后剁成小块，将排骨放入盆中加入清水清洗干净，清洗干净之后倒出挤干水份备用

2、辅料：准备红泡椒（30克）切碎、泡姜（20克）切碎、大蒜（20克）切成小粒、准备小米辣（15克）切碎、准备二荆条（3个）切成小粒、子姜（20克）切碎，最后准备大葱白（30克）切碎备用

3、首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出再加入适量的底油（植物油）。将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅，爆香之后将剁好的排骨下锅

4、开中小火爆炒90秒，将排骨爆香。排骨爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅，开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香

5、辅料爆香之后加入豆瓣酱（5克），开小火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生

6、将辣椒炒至断生之后开始调味：加入白糖（少许）、鸡精（1克）、胡椒粉（少许），加入生抽酱油（3克）从锅边淋入翻炒几下

7、翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜下锅，再加入香醋（1克）从锅边淋入。翻炒均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘

做法1、姜切片、蒜切末、葱切段、排骨洗净、小黄瓜切丝、红萝卜切丝备用。

2、将排骨、姜片、葱段、蒜末放入腌料拌匀待入味。

3、红萝卜川烫，小黄瓜以盐杀青，再以开水冲洗去咸味备用。

4、取黑鼎28公分炒锅，将腌好的排骨煎熟切块。

5、以蔬菜丝垫底，摆上排骨即可。

材料：

主料：排骨(大排)300克

辅料：洋葱（白皮）200克,

调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克,花生油100克。

做法：

1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；

2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；

3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；

4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；

5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

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