皮蛋为什么有的是黑色有的是黄色

场意外 3个月前已收到1个回答举报

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正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。有两种黄，一种是外围呈青黑色，中间或者蛋黄的部分呈黄色另一种是整个都呈黄色第一种黄色的原因：（制作过程导致成熟没有彻底）如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。说法二：（选用原料导致）青黑色的是由鸭蛋做成的松花蛋；黄色的是由鸡蛋做成的皮蛋。

8小时前