刺嫩芽炒肉的家常做法

刺嫩芽炒肉是一道传统的家常菜，做法相对简单。以下是具体步骤：

所需材料：

- 刺嫩芽200克

- 猪肉150克

- 姜蒜适量

- 盐、胡椒粉、生抽、老抽适量

- 油适量

做法：

1. 将刺嫩芽用水清洗干净，沥干备用。

2. 猪肉切成块状，加入一些盐、胡椒粉和生抽腌渍15分钟。

3. 姜、蒜切碎备用。

4. 热锅加油，待油热后放入腌制好的猪肉块，翻炒至变色。

5. 加入切碎的姜蒜，翻炒出香味。

6. 将准备好的刺嫩芽加入翻炒，继续翻炒。加入适量的盐、老抽，并加入少量水，最后再翻炒一会儿即可出锅。

刺嫩芽炒肉又香又嫩，且口感清爽，适合所有人群食用。

1.新鲜的刺嫩芽洗净焯水，过凉水备用

2.里脊肉切成肉丝，泡水一两分钟

3.洗净的肉丝加胡椒粉，料酒生抽老抽抓拌均匀

4.放入一勺淀粉抓拌均匀，可以让肉更嫩

5.锅中多放点油，油热放入肉丝滑炒，炒至肉丝变色

6.放入刺嫩芽翻炒，加入蒜末生抽翻炒均匀，蒜出来蒜香味出锅

新鲜野生刺老芽，浑身带刺，先用冷水浸泡1小时，然后清冲洗干净。

第2步、锅中加入适量的水，水开加入一勺盐，下入刺老芽焯水，捞出过冷水，然后摘掉老叶，清洗干净攥掉水分。这样操作避免扎手，焯水后再摘掉老叶还是比较安全的。

第3步、培根肉解冻后切片。葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切片。

第4步、炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱花和蒜片。

所需材料：刺老芽300克、猪肉

150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1．准备好所需材料，把刺老芽剥去苞叶，再把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。

采摘或者购买刺老芽，嫩芽以10-15厘米，叶片尚未展开为好。

2．把葱切葱花，姜切末，大蒜切片，猪肉切成丝，放在碗内，加入淀粉，少许油，抓匀，把猪肉这样处理下，炒肉丝时不会粘锅也不会粘成一团，炒出的肉丝口感嫩，不柴。

3．锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后把刺老芽焯变色，将刺老芽捞出。

4．捞出后马上放入冷水中浸泡一会儿，捞出，沥净水分。刺老芽焯水可以去除它的涩味，焯水后，放到冷水中投凉，保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。

5．锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝翻炒至颜色变白。

6．淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。

7．下入刺老芽大火翻炒均匀，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘味道鲜美的刺老芽炒肉丝就做好了。