不敢想象 3星
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主料:茄子(绿皮)500克
辅料:黄豆粉80克,
调料:姜10克,菜籽油80克,大蒜(白皮)10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克
脆皮茄子的特色:
此菜色泽金黄,味美鲜香,外酥脆、内柔嫩,口味鲜美
脆皮茄子的做法:
1. 将嫩茄子洗净,去蒂,切成两片,皮面斜切十字花刀
2. 香叶洗净切细
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁
6. 菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中
7. 锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成
9小时前
看了瞎掉 2星
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首先,我们把紫茄子洗干净对半切开,再切成3厘米左右的段,切好以后用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花,一起放入盆中,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,另外切一点香菜段备用。
3.下面,我们把茄子过油炸一下,炸茄子时油温要高一点,大概六成热时把茄子倒入锅中,淀粉遇热后会快速脆化定型,避免茄子大量吸油,大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4.然后升高油温至7成热,转小火把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油,颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5.锅内留少许底油,把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒,火要小一点以免把辣椒炒糊,炒出香味以后加入少许清水,倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克,加入鸡粉2克,白糖适量,喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6.搅拌化开调料,把炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘,
5小时前
稳控皇权 2星
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1..准备好食材。
2.茄子斜着切小块儿,放到一个盆里
3.把茄子上洒上少许的水,再放两勺玉米淀粉,拌匀。
4.让每块茄子都粘上淀粉,然后再淋上少许水,再放淀粉拌匀,这样做三次,目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。
5.这样就好,时每块茄子上都粘上厚点的茄子,这样炸起来,茄子才能脆。
6.油温五成热,下入茄子块,炸至金黄,捞出。
7.把茄子找好捞出,等油温七成热后再复炸一分钟捞出。8.炸好的茄子捞出备用,把葱切葱花,姜切末,蒜切末分成两部分备用,香葱切段,胡萝卜切细丝,胡萝卜不用太多,少许点缀就好。
9.取个小碗,放一勺白醋,三勺白糖,少许盐,和一半的蒜末,加一勺淀粉好少许的水调匀,备用。
10.起锅烧油,爆香葱姜
11.放入茄子胡萝卜丝拌匀。
12.放香菜段,倒入调好的汤汁。
13.装盘,好吃的脆皮茄子就做好啦!
14.拌匀,出锅,动作要快,不然茄子就软了。
1小时前
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