王刚泡椒牛肉的做法

主料：

牛肉  300克

青泡椒  6根

红泡椒  2根

泡姜  1块

辅料：

菜籽油  5茶匙

料酒  4茶匙

淀粉  4茶匙

盐  1/2茶匙

鸡精  1/3茶匙

胡椒粉  1/4茶匙

小葱  2根

花椒  1撮

小苏打  少许

白糖  少许

做法步骤：

1.牛肉漂洗，切成粗丝；

2.放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；

3.分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；

4.加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；

5.拌均匀，静置十分钟左右。

6.泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。

7.油至四五成热，倒入牛肉；

8.用筷子将牛肉划散；

9.牛肉变色后捞出；

10.锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；

11.倒入牛肉，放小葱、鸡精；

12.大火，浇料酒、翻转均匀即可。

食材：牛肋条肉250g，白芝麻1汤匙（15g），鸡蛋1个，黑胡椒1g，盐1g，红酒2汤匙（30ml），淀粉1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），红绿泡椒各5个，蒜5瓣，葱花少许

做法

1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味

2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒

3.待牛肉变色后，沥干油盛出备用

4.红绿泡椒可随意，葱切葱花

5.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊

6.放入葱花和红绿泡椒炒香

7.放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒

8.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅

主料:

刀豆250克，肉丝100克

辅料:

生抽1汤匙，料酒1汤匙

调料

盐3克，玉米淀粉3克

做法:

1. 准备食材。

2. 肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁，这样下锅炒后肉丝不会变柴。

3. 搅拌均匀腌制十分钟。

4. 刀豆清洗干净放案板上切成细丝，刀豆丝尽量切细一点，这样炒的时候能快速变软变熟。

5. 热锅热油放入腌好的肉丝。

6. 大火将肉丝翻炒变色。

7. 锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加三克盐大火翻炒即可出锅。

用料:

牛肉300克

尖椒3个

泡椒数个

生姜一块

生粉1勺

油1勺

盐1勺

料酒1勺

鸡粉5g

酱油勺

白糖1勺

做法:

1/8食材准备

2/8泡椒加2匙泡椒水

3/8牛肉逆纹切薄片

4/8加少许盐，生粉，料酒，白糖抓均牛肉；再加一勺油拌均

5/8生姜切薄片；尖椒滚刀切片

6/8热锅下入生姜煸炒，再倒入牛肉大火翻炒牛肉至变色7分熟出锅备用

7/8净锅下油大火翻炒尖椒至微软

8/8将泡椒和牛肉倒入；调少许盐酱油鸡粉大火翻炒1~2分钟左右即可出锅装盘

步骤 1.牛肉切丁

步骤 2.老姜挤出汁倒进牛肉里，加生抽，耗油，白糖，胡椒粉料酒，麻匀，抓匀，完了加淀粉，抓匀，

步骤 3.嫩姜切丁，青椒切丁，青花椒，

步骤 4.大蒜切丁，

步骤 5.泡辣椒，泡生姜和酸豇豆都是我自己泡菜坛子里面的，我直接拿出来就行了。你们要炒的话，可以用野山椒。

步骤 6.都切碎

步骤 7.锅里放油，把马匀过的牛肉丁放进去翻炒。变色就出锅，铲起来。

步骤 8.锅里重新放油，把姜丁，蒜丁花椒放进去炒一下。

步骤 9.完了把泡椒和酸豇豆这些都放进去炒。

步骤 10.把牛肉放进去，

步骤 11.加青椒段

步骤 12.翻炒快速翻炒，

步骤 13.关火，余温加葱段，

步骤 14.起锅装盘

— 食材清单 —

主料:牛肉250克

辅料:泡椒适量，泡豇豆适量，生姜适量，蒜适量，鸡蛋1个，辣椒面适量，花椒面适量，生抽1勺，料酒1勺，鸡精适量，小米辣4个

— 烹饪步骤 —

1· 把洗好的牛肉切成丝或者小片，倒入一勺料酒，一勺生抽，少许辣椒面和花椒面，再加入一个鸡蛋搅拌均匀

2· 准备好泡椒，泡豇豆，姜片，以及蒜片

3· 4个小米辣切成条状

4· 烧油，将准备的配料全部倒入锅里爆香（小米辣先不要下）

5· 倒入牛肉，炒至断生

6· 然后在加入小米辣

7· 起锅啦

1.牛肉切很细的细丝，更容易入味。腌制与否自己随意，我没有腌制，也没有腥味。 

2.锅中倒油，炒肉菜建议用山茶油或菜籽油去腥还增香，放入牛肉丝爆炒。 

3.牛肉丝变色后放花椒粒一起炒香，再沿锅边倒入料酒一勺及白醋少量。

 4.下入蒜片及姜丝，干辣椒，酸辣椒，酸姜，生抽，盐继续煸炒，大约一两分钟后下入葱段就可出锅。

准备材料：泡椒、生牛肉、荞麦粉、姜、蒜、酱油、醋、盐、香油

做法：

1、牛肉切好之后，用荞麦粉（半斤肉半汤匙的比例）、一点香醋、盐、酱油或泡椒汁拌好（调味一次到位），拌好后淋上一点香油，腌二十分钟到半个钟即可炒。

2、将泡椒剁粹（半斤肉十颗泡椒比例），可留两个不剁粹。

3、锅里放适当的油，大火，放入姜、蒜蓉，姜蒜即将变色时，放入牛肉，建议用甩锅炒法，甩四次即可出锅。

4、甩锅二次后，放入泡椒。如不习惯甩锅，翻两遍炒，翻炒一遍后，放入泡椒。

5.再次翻炒即可出锅！

主料

牛肉适量

芹菜适量

辅料

泡椒适量

红椒适量

姜适量

葱适量

蒜适量

配料

油适量

盐适量

生抽适量

生粉适量

料酒适量

鸡精适量

1. 准备所用材料配料。

2. 芹菜切段备用。

3. 牛肉切成小条。

4. 配料全部洗净切好备用。

5. 将切好的牛肉条放适量生粉、生抽、料酒、盐、少量油、姜粒拌匀腌一下。

6. 热锅放油，放入腌好的牛肉条大火爆炒。

7. 炒至变色后盛在碗中放一边。

8. 原锅油热（不用再放油）放入蒜片、葱段、红椒丝炒香。

9. 放入芹菜段翻炒。

10. 炒至变色后加入余下的红椒丝拌炒（此时少少放一点盐）。

11. 再放进泡椒粒炒匀。

12. 然后放入炒好的牛肉条，翻炒均匀。

13. 翻炒均匀后放葱粒。

14. 加适量鸡精调味出锅。

15. 起锅装盘。