花开的很美 2星
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主料:鲫鱼500克
调料:泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大葱400克 江米酒50克 黄酒50克 酱油50克 味精1克 姜10克 植物油50克 各适量
制作过程
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。
3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。
9小时前
浅夏回忆 4星
共回答了407个问题 评论
步骤1
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
7小时前
七仙女坐台 4星
共回答了495个问题 评论
用料
草鱼 1条
水 500克
老抽 10克
蚝油 20克
鱼露 20克
生抽 30克
料酒 30克
盐 10克
冰糖 30克
醋 40克
姜 4片
葱结 2个
辣椒 3个
桂皮 1块
香叶 2片
做法步骤
1、鱼的选择:各种鱼类均可,草鱼肉厚刺少,这里选用了草鱼
2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜,洗净沥干水分
3、用厨房纸巾吸干水分,去鳍,将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块
4、调一碗酥鱼汁:500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用
5、准备酥鱼汁配料:葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。
6、锅中加少许油,炒香葱姜,辣椒炒出味
7、加入调好的酥鱼汁水与配料,中小火煮5分钟左右,煮出味,出锅前加醋调味(此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味)。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂,可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味
8、滤去配料,酥鱼汁备用
9、起油锅,油温七成热时加入鱼块,别翻动,中大火炸7分钟左右底面显金黄
10、翻面,粘连的鱼块别急着分离,不然易碎,炸至两面金黄
11、捞出
12、小心将粘连的鱼块分离
13、待油温升高后用中小火再次复炸(别大火,不然易焦)
14、捞出
15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会,让鱼块吸收汤汁(时间不宜太长,1分钟即可,浸泡时间太长会影响酥脆口感)
16、装盘,撒点葱花即可
17、看着就很有食欲
18、尝尝,金黄的外表,外脆内嫩,酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水,鲜美无比
19、逢年过节,酥鱼是餐桌上少不了的美味,炸上一条鱼,然后变换着花样吃,用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼,亦可做成焖酥鱼等。
小贴士
1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂,可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。 2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可,浸泡时间太长会影响酥脆口感。 3、几乎适用于各种鱼类的制作。
1小时前
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