四川凉拌菜做法

四川凉拌菜的做法

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

　　四川家常凉菜做法一：骨酱花生

　　原料：鲜花生仁150克。

　　调料：排骨酱25克，番茄沙司、细盐各10克，八角、小葱各5克，色拉油20克。

　　做法：将鲜花生仁洗净、沥干水分.净锅上火，下入色拉油，煸香小葱，加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后，投入花生仁煸炒，加入清水烧开后，小火煮20分钟，花生仁起软入味时，捞出八角和小葱，开大火收浓汁，装盘即可。

　　调味时不能太咸，冷菜是空吃的，关键果仁不要煮过火。

　　四川家常凉菜做法二：皮蛋拌黄瓜

　　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

　　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

　　3、淋上调味料即可上桌享用。

　　四川家常凉菜做法三：凉拌豆腐皮

　　主料

　　豆皮 (两张)

　　调料

　　黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

　　1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

　　2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

　　3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

　　5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

　　6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

　　小窍门：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

　　2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

　　四川家常凉菜做法四：脆椒土鸡爪

　　原料：农家正宗土鸡脚200克，小乳瓜(小嫩黄瓜)20克，小米辣5克。

　　调料：A料(盐2克，厨邦鸡粉1.5克，花椒油、味粉各1克)，葱油3克，葱段、姜片各5克，料酒6克。

　　做法：将鸡脚制净，放葱、姜、料酒，入蒸箱蒸制25分钟，取出冲凉，剥开去骨，纳入盆中.小乳瓜拍四下，斜切成块，放入盆中，加入小米辣和A料拌匀，再淋葱油拌匀即可。

　　四川家常凉菜做法五：凉拌嫩豆腐

　　原料：嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

　　做法

　　1、将豆腐倒扣入深盘内;

　　2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中;

　　3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可

四川的凉拌菜做法： 凉菜500克、调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，和一起搅拌均匀就可以享受美食了。注（花椒和醋可以根据自己家乡当地的口味来进行调节）

四川凉拌菜的做法很多，凉拌荤菜和素菜方法就完全。下面我就凉拌猪耳朵作为一个例子

1、猪耳朵煮熟斜切成薄片

2、加入盐、酱油、醋、白糖、花椒面

3、加入葱丝、姜末、蒜米

4、加入油辣子（这是四川凉拌菜的灵魂，好的油辣子拌的菜让人吃了后恋恋不忘那个香）

5、以上调理和猪耳朵充分拌匀后加入事先酥好的油酥花生，再搅拌一下就完成了

正宗四川凉拌菜做法：

1，粉丝和黄瓜准备好

2，先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水

3，黄瓜扒碎，切块

4，蒜包好弄成蒜末

5，将蒜末加入醋，香油，盐，调成蒜汁

6，把黄瓜和粉丝装盘，浇上调好的蒜汁即可

这样一道凉拌菜就做好了

温馨提示：粉丝要用热水泡，才能泡的软。