状元哥葱油拌面家常做法

1

葱白切段，葱绿切段，红椒切丝。

2

开小火，起锅烧油，先将葱白放进去煎炸，再将葱绿也放进去，同样小火煎炸。(葱白和葱绿不要同时放进去炸）

3

加入一点八角，与葱白葱绿煎炸几下，盛出装盘备用。

4

锅中留底油，倒入小半碗水、生抽、老抽、白糖，用勺子搅拌至白糖融化，将酱汁倒出装碗备用。

5

锅中烧开水，将面条下锅，大火煮3分钟左右，至熟。

6

面条捞出，用凉水过滤一下之后装盘。

7

面条上依次淋上些许香油、之前炒好的酱汁、撒上一点红椒丝和葱花，即可食用。

用料

挂面 一人份

小葱 100g

生抽 60ml

食用油 80ml

老抽 50ml

糖 30g

做法步骤

步骤 1

小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合

步骤 2

锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色

步骤 3

再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火

步骤 4

锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中

步骤 5

舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

步骤 6

剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

本帮葱油拌面的小贴士

1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。

2、想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。

主料

小葱120克

面条300克

花生油200毫升

辅料

生抽2大勺 老抽少许 白糖1大勺 蚝油1勺

步骤1

准备食材

步骤2

小香葱去老叶洗净，去掉根部，切成约5厘米的小段备用

步骤3

凉锅凉油倒入葱段开中小火慢慢升温，出现气泡时转小火开始炸

步骤4

千万不要着急，慢慢的炸，不然就要炸糊了

步骤5

中途要搅拌让葱再油里受热均匀

步骤6

最后看到这些葱全部都变成褐色的了就关火，赶紧捞出葱酥。葱油冷却后入小瓶保存

步骤7

锅内留少许葱油，倒入生抽，老抽，白糖煮开，最后加蚝油全部搅拌均匀成调料汁

步骤8

锅内加水烧开，下入面条煮熟捞出过凉控水

步骤9

沥干水分，加上调好的酱汁和葱酥，搅拌均匀就可以食用了

烹饪技巧

熬葱油一定要小火慢炸

步骤 1

葱油面，其实说到底就是葱油的做法，葱油的好坏直接影响了葱油面的好坏。

步骤 2

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葱油的做法，我是按照美食作家王刚的做法来制作的，最后的成品也比较满意哈，但是试了几次之后，有了一些我自己的改良。 材料有大葱、小葱、香葱、红葱头（原本是洋葱）、香菜（带根）。

步骤 3

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这些材料的比例基本上是都是1:1，市场上买下来，能够做2斤的葱油，才花了10块钱哈。这些材料要细细洗干净，然后切成手指差不多的长度，备用。

步骤 4

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热油，油温大概在120度左右或者100度就可以放入这些材料了，主要是要慢慢的把这些材料的水分炸出来，把香味炸出来。

步骤 5

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整个炸制过程比较久，我觉得可能有20分钟了吧，不着急哈，小火慢炸，不时地用勺子搅拌一下，避免局部焦糊了。