饸饹面自己简单做法

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。

家常版饸饹面的做法步骤

步骤 1

羊肉加姜片、水煮熟放凉切丝（煮肉的汤不要放盐，这样易于保存，不会产生亚硝酸盐）

步骤 2

少量生抽、香油、味精（或鸡精）、少量白胡椒粉、盐、葱花、香菜碎和肉丝拌匀腌15分钟左右

步骤 3

分碗用滚汤直接浇半碗汤，面清水煮熟直接放进去，喜欢吃辣的可以放点羊油辣椒也是不错的。（面条用中粗的，面条铺子有卖的，就和兰州拉面的粗细差不多就好，粗点的面条有嚼头）。