莪倁檤嬡莪 2星
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一忘八角:八角就是大料,做羊肉是不能加大料的,大料的味道太冲,会盖住羊肉清淡的鲜味,让羊肉吃起来不鲜,只有一股大料味,肉质也变柴,汤色也发黑。
二忌料酒:去腥效果不错,但炖羊肉别用料酒,会让羊肉发酸,影响口感,去腥用葱姜足矣。
三忌食盐:食盐会让蛋白质沉淀,炖肉时提前加盐会让肉流失水分,肉质会变柴。无论炖什么肉,等炖软烂后再加盐。而羊汤是喝的时候再放盐,既入味又鲜美。
四忌花椒:炖羊肉时是不加花椒的,我们都知道羊肉性燥热,然而花椒它也属于性热,两者相加就是大热的药,不适合食用。另外,不加花椒,要不然炖出来的羊肉肉质变硬,并且也会影响羊肉鲜美的特点。
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