清蒸杠子馒头的做法

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原料：

高粉500克，酵母5克，白糖15克，食用碱面少许，清水150至180克（要根据面粉的吸水率决定用水量）。

步骤

1、把15克白糖放在适量温水中化开（这个温水计在清水的总量之内），再放入酵母粉搅拌至化开，倒入高粉中掺匀。

2、慢慢加入剩余的清水搅拌均匀成面絮状，最后再把面絮揉成软硬适中的光滑面团（面团要和的比平常蒸馒头稍硬些，这是杠子馍的特点之一）。

3、面团揉好以后蒙上保鲜膜，放在28度左右的温暖处等待面团发酵。

4、等面团发酵至原体积的两倍大小，用手指按个洞不容易反弹时，就说明面团发酵的刚刚好（尽量把发酵时间控制在2小时左右，发太久会有酸味的）。

5、取少许食用碱放在碗里，加少许清水把食用碱化开，待用。取出发酵好的面团放在面案上，一边揉面一边用手蘸取食用碱水，这样能把食用碱更均匀地揉入面团中。

6、揉面的过程中要不断的拉扯面团，让面团充分起筋，这样才能让做出来的杠子馍比较筋道（杠子馍是不是筋道好吃，功夫全在这里了）。

7、等面团被揉至起筋后，搓成长条状，再切成大小相同的类似杠子的段，整理均匀后饧发10分钟。

8、电饼铛刷层油提前预热，放入饧发好的杠子馍胚子，加清水至杠子馍一半的位置。

9、盖上锅盖，只开下火，煎蒸至锅里水干后关火，用锅铲铲出底面焦黄的杠子馍即可。

11小时前

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