怎样做珍珠虾仁丸子

1/5 糯米淘洗干净，用清水浸泡2个小时备用

2/5 虾仁用清水软后剁成碎末，胡萝卜洗净切碎，香葱切碎备用

3/5 将泡发好的糯米捞出沥水，加入一半的胡萝卜碎混合均匀

4/5 将猪肉末放入碗中，加入虾仁、剩余的胡萝卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀

5/5 双手沾少许清水，取适量肉馅捏成小肉丸，在表面均匀的滚上一层糯米，摆入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出撒上香葱点缀即可

用料

糯米 200克（清水泡12小时）

猪肉 350克（净瘦肉剁成泥）

小河虾 35只

干香菇 40克（泡发）

胡萝卜丁 45克

胡萝卜片 100克

马蹄 100克

生姜 6克

小葱 25克

料酒 5克

盐 6克

味精 3克

白沙糖 8克

水淀粉 120克

香油 15克

虾仁珍珠丸子的做法

新鲜河虾用清水浸泡10分钟

泡好的糯米捞出滤干水分

马蹄、葱、姜、胡萝卜、香菇切碎，切得再碎点，尤其是姜末，咬一口姜的感觉肯定不会很舒服

猪肉剁成泥，活剥河虾留尾巴，用少许黄酒、盐腌制片刻，沥干水分的糯米装碗、水淀粉备用

将盐、味精、香油、白砂糖、料酒、水淀粉与切好的胡萝卜、马蹄、香菇、葱与肉泥全部混合拌均

换大盆，用筷子搅拌，顺时针方向搅拌，搅拌至手软酸爽的感觉，然后再逆时针方向搅拌至手发抖，不停搅拌至后背微微出汗即可.....真的，这样的肉丸口感才够嫩滑、弹性十足，让肉丸静止10分钟，喝口水辛苦了

切好胡萝卜片转碗备用

开始做肉丸--用勺子舀一勺肉泥搓圆，中间挖孔放入腌制好河虾，河虾尾部露出，再搓圆后放进糯米碗中滚一滚让整个肉丸都均匀的沾到糯米

把胡萝卜片摆放在蒸格里，做好的糯米肉丸放在胡萝卜片上。蒸锅内加水大火烧开放上蒸格，开始蒸糯米丸子25分钟左右（肉丸做得大蒸熟时间加长）

蒸熟的糯米丸子

装盘上桌