切碎的酸豇豆的腌制方法

用料

豇豆 200g

盐 3-4g

细砂糖 少量

高度白酒（40度以上） 少许

腌制的瓶子 1个（塑料、玻璃都可以，洗净晾干，里面不要有水汽）

腌制酸豇豆的做法步骤

步骤 1

豇豆洗好，沥干水分。

步骤 2

豇豆200g切小粒，撒3-4g盐，拌匀，再倒一点点细砂糖，这样腌制出来的脆。

步骤 3

瓶子洗净晾干，玻璃、塑料瓶塑料罐都可以，里面不要有水分。 一般我是洗净后开烤箱40度，这样可以快速晾干，有烘干机的开40-50度也ok。

步骤 4

装瓶，瓶口喷点或倒点高度白酒（增香消毒杀菌，也能帮助发酵）

步骤 5

瓶口覆层保鲜膜，再盖上瓶盖拧紧，这样封的更严实。 放常温阴凉处，腌制一周（温度高的时候，腌制三四天就好了，不用等一周，主要观察它的状态，从翠绿变成暗绿色）腌制好，不及时吃的可先放冰箱冷藏，吃时直接使用。

步骤 6

我家日常吃法：小红辣椒几颗、几个蒜瓣切碎，同鸡杂、小青椒一起爆炒，出锅前撒盐和一些生抽调味，很下饭！

步骤 7

还可以包包子，酸豇豆猪肉馅。 或者肉末炒酸豇豆，很多吃法。

豇豆洗净后切成长短基本一致小段，放在通风处晾干豇豆上面的水分。 2、取1升清水倒在锅里，加50克盐和1把花椒烧开，关火，放至完全凉透。 3、等豇豆上面的水分被完全晾干后，撒上剩下的50克盐反复揉搓，直到豇豆的表面呈青绿色。完全凉透的花椒盐水倒入干净的容器中，再把揉搓好的豇豆放入容器中，倒入50ml高度白酒后再把容器密封起来。

　　把容器放在阴凉通风处自然发酵七天左右，等到豇豆变色即.可取出食用。