如何爆炒猪肉

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒

食材清单

猪肉 一斤 、 酱油 两茶匙 、 胡萝卜 一茶匙 、 葱 一根 、 胡萝卜 少许

做法步骤：

1. 猪肉洗净切片，辣椒洗净切块，大葱洗净切段，胡萝卜洗净切片。

2. 热锅，倒入两勺食用油，倒入辣椒，翻炒，倒入大葱，翻炒，倒入胡萝卜，翻炒，放入适量食盐，翻炒，关火，倒入碗中。

3. 倒入适量食用油，倒入猪肉爆炒，倒入适量酱油，继续翻炒。倒入适量米酒，继续翻炒。

4. 将刚炒好的配料倒入，翻炒，加水，继续翻炒，放入半勺食盐，翻炒均匀，再闷一小会。

5. 关火，出锅。

食材准备

　　材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

　　腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　制作步骤

　　1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。

　　3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

　　4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

　　5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

爆炒瘦肉片可是我的拿手菜，亲朋同事圈还有点小名气，康养方面的羹啊煲的也比较爱钻研擅长，喜欢的朋友欢迎并感谢关注。

一、爆炒青笋木耳肉丁（片）

1、主料:猪瘦肉（牛里脊背、兔里脊背、羊里脊背、猪腰花、鸡脯肉均可如法炮制）3两切丁或切片长约5厘米内宽4厘米。

2、辅料:姜片两三片、花椒五六颗、干海椒一个切小节一厘米左右或三小节、豌豆淀粉一汤勺、鸡蛋清一个、生抽、单瓣蒜五六颗或者独蒜一大个切片、白酒约5ml、食盐、葱头一厘米长十来颗。细黑木耳适量泡发开水里焯一下滤好。

3、将上述主料和所有辅料混合拌匀待用，如果没有鸡蛋，可用10ml菜油代替。

4、鲜嫩青笋洗净后削皮，切成丁或片（切片的建议:先斜分成长约宽二厘米的菱形在将切面向下，再切片，这样好看也更好吃）

5、炒锅置于灶上开火，倒入农家菜油（真的比金龙鱼油等其他调和油好且自然植物清香）150ml（灵活掌握，根据肉的多少能淹没肉片还有宽裕）烧至没有泡沫，倒入拌好的肉丁，轻轻向四方划开油炸一分钟，倒入黑木耳、青笋丁、葱头起锅装盘。

二、青菜木耳肉片

1、将下图新鲜嫩青菜洗净，菜刀斜睡握着切下青菜头的片，又叫飘切。这样切的菜可以增加很大宽度，口感好。

2、烹饪法同上。

3、此种爆炒肉片， 适用于很多快炒菜肴。若果茎块类，可将洗净削好皮的茎块类菜特别是淀粉类土豆、芋头，先过一道油（油烧熟，要宽裕淹没菜块）捞起，再用少许油加酱料、八角、香叶、花椒粒、 姜片炸香，倒入捞起的茎块菜 烧至熟软，放入蒜头粒，加入爆好的肉丁肉片、同时放入葱头。炒几下起锅装盘。

三、亦可将上述主辅料剁细做成肉丸，加入青笋片或者鲜嫩萝卜丝，随心所欲掌握吧，起锅撒入葱花，要嫩中稍韧，就不加鸡蛋清。搭配美肴是创造出来的。

下图一图是青椒炒兔肉丁。二图是青菜，三图是蒜薹炒土鸭蛋，四图是白水煮青菜，清香袭人。

谢谢邀请。

如何爆炒猪肉？

食材:猪五花肉500克、油、葱、姜、蒜适量、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、味精各适量。

1肉切成薄片装盘备用。

2葱切丝、姜切丝、蒜切未备用。

3锅中放油烧至7层热时,放入葱姜蒜炒出蒜香味、加入酱油。

4肉片放入锅中翻炒、倒入料酒、醋、将肉炒至金黄色.加入盐鸡精、味精出锅。

5一盘爆炒猪肉就可以吃了、棒棒的。

食材：猪肉，姜，蒜，生抽，老抽，食盐，鸡精，配菜（青椒，或者其他），生粉。

步骤：1.猪肉浸泡20分钟左右，除血水去腥味，蒜切片，姜切丝备用，然后将处理好的猪肉切片放入容器中倒入清香型啤酒，生粉腌制10分钟

2.热锅冷油，油温5成热，倒入腌制好的肉片，将肉片炒至变色后盛出备用

3.锅底留油，下蒜片姜丝，炒出香味，倒入配菜（青椒等），炒一分钟倒入肉片，加适量老抽，生抽，翻炒上色，加盐，最后放鸡精，快速翻炒即可出锅。

我是纳中杯，来分享一下我平时怎么做爆炒猪肉好吃。

1:准备好需要的食材，葱段（个人习惯用洋葱，味道更提鲜），蒜末少许，猪肉取数量，最好要那种多半瘦肉带一点肥肉的，带一点肥肉这道菜炒出来味道会更提香

2:热油，倒上少许油，等到九分热的时候，倒入蒜末，煸香，倒入猪肉，翻炒均匀，迅速倒入食盐，这里要注意一下，盐要尽早放入，因为这样是为了锁住猪肉的水分，吃起来比较嫩口，不会把猪肉炒干炒老！

3:倒入葱段，翻炒，再倒入酱油，放少许白糖，收汁出锅即可

以上是我自己做爆炒猪肉的心得，口感很好分享给大家，希望能帮助到一些需要的人

猪肉是每家每户常见的菜肴，也是人们都很熟悉的一道肉食，比起牛羊肉来说要便宜的多了，猪肉的营养价值也不比牛羊肉差，猪肉可以烧成不少美食，例如爆炒肉片，红烧肉，爆炒肉丝等等。在节假日的时候，家家户户都会买上新鲜的猪肉，做上美味的饭菜或者是搭配猪肉做几道芳香可口的下酒菜。

切肉的方法很重要，一般来讲切成片或丝的肉炒后会比切成丁状的肉显得嫩。还有切肉的方向也很重要。切肉时如果是顺着肌肉组织的方向切，这样即使是新鲜猪肉切出来的肉也会显得很老，不易被嚼碎的。而采用不同于肌肉组织的方向切出的肉就会使炒出的猪肉显得鲜嫩。在我的眼中觉得猪肉最经典的做法就是以青椒搭配起来，这样炒出来的猪肉吃起来更加的美味。往往有很多人在炒猪肉的时候，稍不留神，炒出来的猪肉又老又柴又难吃，所以我们在炒猪肉的时候一定要掌握中间的那些小细节，比如用大火爆炒，如果选择用小火的话炒出来的猪肉特别的老且不好吃。早上我们去菜市场上买回来的新鲜猪肉要用清水清洗干净，切成大小均匀的放到碗中再加入清水浸泡20分钟去除猪肉身上的血腥味，在浸泡的过程中记得要更换水，直到水看上去比较清澈就可以了。然后把猪肉捞出来沥干水，放到碗里面加入少量的食盐料酒，用筷子搅拌在这个时候不需要添加淀粉，只需要打入一个鸡蛋，1进行均匀搅拌之后，就可以开始下油锅爆炒。烧油锅，爆炒葱，姜，蒜，干红辣椒，等有的时候吧，腌好的猪肉放进火里边进行大火爆炒，直到肉炒出变色之后，再把我们准备的青椒下入锅中在炒的过程中要不断的进行翻炒，选择用这样的方法炒出来的猪肉也是特别的美味。

首先把需要用的材料准备好，油温7成热下佐料，然后放肉肉爆炒，炒熟出锅