卤莲藕正宗制作方法王刚

材料：莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。　　做法　　

1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚。　　

2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。　　

3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。

原料：藕2-3节、带肥猪肉半斤 　　调料：干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐一勺、老抽两勺、糖一勺、胡椒粉半勺。 　　

步骤； 　　

1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用； 　　

2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮

卤藕片做法:

主料:藕一个，香糟卤500克

辅料:

大料适量，

 大蒜两瓣， 姜两片， 干辣椒两个

步骤1

备料

步骤2

藕去皮洗干净备用

步骤3

切成片备用

步骤4

锅放适量清水，放入蒜片，干辣椒，大料，藕，盖上锅盖大火煮开，中火煮15分钟左右

步骤5

煮熟即可

步骤6

捞出放凉备用

步骤7

倒入香糟卤，漫泡40分钟左右

步骤8

即可装盘食用。

主料3人份

藕7个

 五花肉500克

辅料

香叶3片

 干辣椒10颗甘草3片 草果3个花椒1小把 八角10颗生姜1个 五香粉1勺老卤水适量 胡椒粉1勺蜂蜜2勺

步骤1

选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦

步骤2

食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐

步骤3

加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好

步骤4

将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。放进花椒粉1勺

步骤5

放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感

步骤6

将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟

步骤7

藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦

成品图

烹饪技巧

切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦
卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可
卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正
调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感
加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦

　　1.卤水卤水的配料有：糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。

　　2.准备莲藕

　　3.莲藕去皮洗净

　　4.放入卤水里

　　5.加盖压半小时

　　6.用筷子轻松戳穿即可，再泡卤水里越久越入味。

　　7.吃的时候切片

　　8.装盘食用