卤莲藕正宗制作方法王刚

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极榀丑侽 4星

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材料:莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。  做法  

1、把藕洗净,切片,大概8厘米厚。  

2、烧开水后,用新鲜的莲藕在水里烫一下,千万不能煮熟,不然藕片将失去爽脆的口感,变得绵软。  

3、稍烫后捞出沥水晾干,将酱油、醋、辣椒油(烧油,再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀,洒到藕片上,盖上盖子,上下抖动,腌制半小时后就入味了。

5小时前

39

所謂旳付出 1星

共回答了108个问题 评论

原料:藕2-3节、带肥猪肉半斤   调料:干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐一勺、老抽两勺、糖一勺、胡椒粉半勺。   

步骤;   

1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用;   

2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮

3小时前

6

來導我入魔 3星

共回答了329个问题 评论

卤藕片做法:

主料:藕一个,香糟卤500克

辅料:

大料适量,

 大蒜两瓣, 姜两片, 干辣椒两个

步骤1

备料

步骤2

藕去皮洗干净备用

步骤3

切成片备用

步骤4

锅放适量清水,放入蒜片,干辣椒,大料,藕,盖上锅盖大火煮开,中火煮15分钟左右

步骤5

煮熟即可

步骤6

捞出放凉备用

步骤7

倒入香糟卤,漫泡40分钟左右

步骤8

即可装盘食用。

1小时前

40

设为主页 4星

共回答了481个问题 评论

主料3人份

藕7个

 五花肉500克

辅料

香叶3片

 干辣椒10颗甘草3片 草果3个花椒1小把 八角10颗生姜1个 五香粉1勺老卤水适量 胡椒粉1勺蜂蜜2勺

步骤1

选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,药用价值极高,是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后;冬春交替的时间,冬天藕比较粗壮,这样的藕拿来卤藕片,特别容易入味,味道也相当棒。将藕洗净削皮,放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦

步骤2

食材全部备好,现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里,切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐

步骤3

加入料酒用大火烧开,撇去汤里的浮沫,放进五香粉转砂锅熬炖,卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色,颜色呈酱红色最好

步骤4

将五花肉冲洗干净沥去多余水分;卤肉选择肥瘦相间五花肉;卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤,也可以切成若干块。放进花椒粉1勺

步骤5

放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝,食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感

步骤6

将所有调料洗净,一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里;也可不必。加进老卤水;五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟

步骤7

藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材;味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入,让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦

成品图

   

烹饪技巧

切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦
卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可
卤肉选择肥瘦相间五花肉;卤出来不油腻味道也正
调料和卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感
加进老卤水;五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材;味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入,让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦

23小时前

23

风中追赶 4星

共回答了432个问题 评论

  1.卤水卤水的配料有:糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。

  2.准备莲藕

  3.莲藕去皮洗净

  4.放入卤水里

  5.加盖压半小时

  6.用筷子轻松戳穿即可,再泡卤水里越久越入味。

  7.吃的时候切片

  8.装盘食用

18小时前

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