赞 咱叫薛子夜 2星
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主料:
面粉260g，老面（面肥）10g，小苏打适量，芝麻酱适量，调味香料少许，花生油少许。
步骤
1.
普通面粉，加入小苏打，加入一小块老面10克左右，逐渐加入36度的温水，和成一个柔软的面团。
2.
把面团放入一个大碗里面，碗底撒少许花生油，用刷子把油刷在面团表面，油封面团保湿醒发30分钟，面团不沾好操作，
3.
利用醒发面团的时间，自制香料粉，大料、花椒、小茴香、和食盐适量，不太要求比例。
4.
把几种调料同时放入炒锅，小火翻炒，炒至颜色焦黄，香飘四溢，倒在案板上面碾压成粉末。
5.
在芝麻酱中加入适量自制调味香料，搅拌均匀（非常香）
6.
面团分成6份，取一份揉匀，
7.
擀成面片（一头大一头小）涂一层调味芝麻酱，
8.
撒一些芝麻盐（其实不需要），从一侧向另一侧卷起，
9.
从中间快速切一刀，把切面朝下，整边捏合一下。
10.
左手食指和拇指捏住面条的一端，右手把面条缠绕在左手拇指上（两手沾油不能细致拍片）
12.
在烤盘上静置10分钟，烤箱预热250度12分钟。
13.
要高温短时间烤制，才能表面酥脆，内里喧软。
8小时前
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