如何制作正宗火锅鸡

主料：鸡肉适量

调料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、食盐适量、鸡精适量。

步骤：

1、将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。

2、放入鸡块，炒至肉块三到四成熟。

3、添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量。

4、倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等，即涮即食。

步骤1/7

准备鸡肉、辣椒、火锅底料

步骤2/7

油热姜片爆香，加鸡肉翻炒至微微泛黄

步骤3/7

加入火锅底料翻炒

步骤4/7

加水没过鸡肉大火煮开转小火炖20分钟

步骤5/7

大火收汁后放洋葱、青红椒

步骤6/7

炖至汤汁浓稠即可

【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么）。

【制作步骤】：

1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。

2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。

3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。

8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。

9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。

1.鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。

2.准备好调料

3.葱头切断，香菇切片

4.锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇

5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。

6.鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒

7.锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟

8.黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开

9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味

1.新鲜小公鸡，洗净切块，葱姜切碎，土豆去皮切块备用。

2.砂锅里面加入油，放入葱姜，火锅底料，翻炒出香味，加入鸡块翻炒。

3.加入清水没过食材，炖煮40分钟左右，加入土豆块，继续炖煮15分钟左右即可。

原料：

香菇15个、鸡腿3个、花椒适量、大料适量、姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、枸杞适量。

1. 鸡腿三个切块，香菇改刀花，花椒，大料，香叶，干辣椒，枸杞10粒，葱姜切片，蒜留出两粒切碎最后备用调料。

2. 鸡肉焯熟，拿出盛好备用。

3. 放底油，7层热放葱，姜干辣椒一半，炒香，在放郫县豆瓣炒出红油，放入香菇炒到软。

4. 加入主料鸡肉，上色后炒香。

5. 加入剩下的干辣椒，枸杞，香叶，花椒，大料，添热水盖过鸡肉。

6. 中火炖制45分钟，捞出放火锅中...放入些许烟调味，和开锅放香菜点缀...味道非常香。

7. 鸡肉越炖越入味。

8. 制作小油碟：香油，麻油，蚝油，白醋，糖，芝麻，蒜蓉，葱白切碎。

主料：鸡腿4个，火锅底料30克；

辅料：葱-1段，姜-5片，蒜-3瓣，豆油-3汤匙，食盐-6克，蔬菜-适量，老抽-1茶匙，干辣椒-2个，白酒-1茶匙。

步骤 1

鸡腿肉切块加料酒腌制十分钟左右，干辣椒剪成小段备用。

步骤 2

锅内倒入底油加入香叶，桂皮，干辣椒，麻椒炒香，然后加入火锅底料，黄豆酱，郫县豆瓣酱炒出红油后倒入鸡肉翻炒变色后加耗油，鲜酱油，盐，白糖和少许老抽调色。

步骤 3

翻炒一会后倒入一瓶啤酒或者水，能没过鸡肉即可，汤烧开后转中小火炖20-25分钟左右，如果还有汤汁就转大火收汁即可。

步骤 4

把炒好的鸡肉倒入能加热的电锅内或者铜火锅里，撒上白芝麻点缀就可以吃了。