酥黄豆烤箱做法

食材：黄豆、油、盐、白酒、清水。

1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了。

2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了。

3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。

4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。

5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，不容易回软。

原料：干黄豆、食用油、八角、花椒、精盐、清水、孜然粉。

做法步骤：

第1步、准备颗粒饱满的干黄豆150克。

第2步、洗净，加入清水适量。

第3步、加入花椒一小把。

第4步、加入八角2枚。

第5步、加入精盐2小勺。

第6步、轻轻搅匀。

第7步、室温浸泡1夜，约8小时。

第8步、捞出调料。

第9步、将黄豆取出沥水。

第10步、有时间的话可自然控干。

第11步、也可用厨房纸巾直接擦干，装入烤盘。

第12步、加入少许食用油。

第13步、拌匀，尽量使每一粒黄豆都裹上薄油。

第14步、烤箱200度预热，上下火，上层，烤制30分钟左右，至酥脆，黄豆多的话需要中途取出翻动一两次，适当增加烤制时间。

第15步、取出烤好的黄豆，趁热撒上烧烤干料，也可选择其他自己喜欢的配料。

第16步、装盘晾凉

干黄豆：160克，玉米油：15克，咸蛋黄：2颗，食盐：2克，糖：2克

烤盘：28x28一盘

参考温度：上火150度，下火200度

烘烤时间：40-60分钟（根据豆子的干湿度，注意观察）

做法步骤

1.黄豆洗去灰尘，豆子吸收一部分水分后，就都沉在水底了，放在水里浸泡12小时，涨发到两倍大，室温高的话，可以放在冰箱冷藏室冷藏泡发一个晚上。

2.泡发好的黄豆，冲洗两遍，捞出控干表面水分，大概半个小时左右。

3.表面晾干水分后，装入保鲜袋，放在冰箱冷冻12小时，冷冻一下再烤熟，吃着更酥。

4.冷冻好的黄豆，取出自然解冻，有结块就捏开，这样化开的比较快，解冻后用纸巾擦干表面水分，也可以自然晾干，凉的干一些烘烤的时间就短一些。

5.黄豆铺在烤盘里，均匀散开，不要叠压。放入预热好的烤箱，上火150度；下火：200度，烤40分钟左右，烤到黄豆有噼啪的响声后，再烤5分钟左右就可以了，注意观察，避免烤糊了。

6.烤黄豆的时候蒸咸蛋黄，咸蛋黄放在白酒里滚一下，可以去除腥味，剩余的白酒可以倒入碗里，冷水上锅，上汽后中火蒸8分钟。

7，蒸熟的咸蛋黄压碎过筛，备用。过筛的咸蛋黄比较细腻，吃着口感更均匀。

8.烤好的黄豆，这时候就是原味的，可以直接吃，也很酥香的，属于越吃越香的。晾凉后可以尝一下，如果偏软就再烤一会。

9.这次做咸蛋黄口味的，锅热后放植物油，油比较少，很快就热了。放油4,5秒后倒入咸蛋黄碎，小火炒到冒泡泡，倒入烤好的黄豆，翻炒均匀。放食盐，糖，拌匀就可以了，咸蛋黄口味的香酥黄豆就好了，非常非常的可好吃了。