发酵粉蒸馒头放碱吗

泪无痕 1天前 已收到2个回答 举报
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狼狈的心痛 2星

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一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。

而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。

9小时前

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姐琓挵寂寞 3星

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我们用发酵粉发的面起来了，首先给案板上撒点面粉，把面倒上，看面的多少，就适当的放点碱面，使劲的揉，越揉面越轻，越揉面还喷喷的响，那样一是把碱面揉化，二是面旺的很，那样蒸出来的馒头又泡又大而且还香

7小时前

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