红烧白鲢最正宗的做法

食材

白鲢鱼500g 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 油 2-3匙 、 葱 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 冰糖 1小块 、 花椒粉 少许 、 醋 少许 、 香油 少许 、 芡粉 少许 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 姜 、 蒜切片 、 剁椒酱。

烹饪步骤:

步骤1/2

鱼段清理好， 放少许盐， 酒腌10分钟左右。

最后一步

热锅烈油， 把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄， 锅中再加点油，葱姜蒜， 酱，酱油， 加一大碗开水， 冰糖， 大火滚开， 中火炖15-20分钟， 中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋， 香油，盛盘， 撒上葱圈，又漂亮又香

白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。

步骤2

将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。

步骤3

葱姜蒜改刀切小块。

步骤4

将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。

步骤5

煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。

步骤6

盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。

步骤7

大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

材料：白鲢鱼一条（除了鱼头之外），豆腐泡250克、香葱2跟、青蒜一根、香菜一根、蒜2瓣、姜、盐适量、白砂糖适量、料酒一汤勺、白醋1滴、食用油、生抽、蒸鱼豉油。

做法：先把鱼身分成两半，再斩成块状。用料酒一汤勺、白醋1滴、少量盐一起腌渍十分钟。在腌渍鱼的期间，把香葱一根、青蒜一根切成段，蒜瓣、姜切碎，另一根香葱和香菜切成葱粒与香菜末。接着把豆腐泡放水龙头下冲洗一下，不要泡洗，省得灌一肚子水。个头较大的切两半。平底锅热锅，冷油下鱼块。小火煎成两面金黄色。转中火，然后平底锅再放小勺食用油，把葱姜蒜倒入爆香。