横扫三界 4星
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一. 用料
备料生石灰1斤,碱4两,茶叶2钱,食盐2两,清水2斤。这样的用料可做60个鸡蛋左右。
二. 配料比列
将石灰. 石碱. 茶叶. 食盐按3:3:1:1的比例分别称量,并投入茶叶、面碱、盐,放入锅中开水后煮十分钟,然后随即倒入盛有石灰的盆里,再搅拌均匀成稀石灰糊,用漏勺出石灰渣子即可放凉备用。
三、操作过程
将鲜蛋放入石灰糊的盆里,让鸡蛋沾匀灰糊后,然后捞出滚上谷锯末,随即装入密封的容器里。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。冬季要一个月,还是不建议冬季制作的。因为存放时间比较久,而且冬季不容易制作。
到时间后可以取出一.二个鉴别成功没有,如果是蛋黄蛋青已结块,那么说明已变好了,这个时候应该放在太阳下面晾晒。如蛋黄和蛋青还是没有成块,说明还没有做好,那样就继续变一到两天。如蛋黄已经成块 ,蛋青还是稀的,说明看的晚了,都已经坏掉了。
四、凉晒
鸡蛋做好以后,要立即晾晒。如果想要鸡蛋变成糖心,最好采用通风晾干(不见太阳)的地方晾晒。这样表面石灰干的比较慢,让他风干,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。要是鸡蛋在缸里已经变好,这样的话就选在早晨放在太阳下面晒干(记好如果是夏天不能放在太阳下面直晒)使表面石灰泥迅速干透。但是晒干的不如凉干的放时间长久。
7小时前
学人悲喜 3星
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作变蛋的方法:
首先将鸡蛋洗净表面污渍,平铺放在通风处晾干,250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度。码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味。洗净表皮的干糊就可以了。
作变蛋的配方:
鸡蛋5kg,食用碱150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒盐300g,黄土500g,红茶叶150g,水1.2kg。
扩展资料:
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋,黝黑光亮,是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
5小时前
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