冻鸡胸肉可以直接蒸吗

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冷冻的鸡胸肉不可以直接用锅蒸，因为冷冻的鸡胸肉在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成冰，形成了肉纤维与细胞中的结晶体，这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质，如果用锅直接蒸，不但会失去一部分蛋白质和其香味儿的物质，更主要的是，会生成一种称为丙醛的一种强致癌物，所以冻鸡胸肉一定要用冷水解冻，或者使其缓慢地自然化解后方可上锅蒸熟食用。

8小时前

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