咸菜滚豆腐的做法

准备一块豆腐，切成大块。老豆腐的口感扎实，嫩豆腐吃起来更顺滑，内酯豆腐是最嫩的，用豆花也可以做这道菜，大家根据自己的喜好自行选择。雪里红咸菜在清水中反复淘洗几遍（或者浸泡水中半小时），切成细碎。葱姜蒜切成细末，用量在一小勺即可。

平底锅放一勺油，烧到五六成子热的时候，倒入葱姜蒜和一小段干辣椒，小火炒出香味儿后，倒入咸菜碎。铲子不断翻炒三分钟左右，咸菜和油脂完全融合在一起。然后根据食用量加入清水（如果家中有高汤，可以放一些，会更好吃），大火烧开后转成小火，放入豆腐，盖上锅盖焖炖10分钟。出锅之前撒些胡椒粉，点几滴香油，如果感觉味道淡的话，再加少许的食盐（咸菜本身有咸味，基本不用放盐），搅拌均匀，撒些葱花碎就可以出锅了。

豆腐的鲜和咸菜的咸香混合在一起，让这道普通的家常菜变得与众不同起来。尤其是在寒冷的冬天，窝在暖和的屋子里，看着白茫茫的大雪，喝上一碗热气腾腾的咸菜烧豆腐，配上一个白面馍馍，没有比这更幸福的事情了。大家有机会一定要尝尝这道佳肴，绝对不会让你失望的。当然最后还是要提醒大家，咸菜的钠含量比较高，不是太健康的食物，每周最多吃上两次，否则对身体不好哦。

食材：豆腐一块，酸咸菜2-3根、毛豆适量，盐、鸡精，玉米淀粉（兑芡汁用）少许。

做法：

1.豆腐切成小块后焯水放凉，这样可以去掉豆腥气，毛豆剥成毛豆粒，也要提前焯一下水，为了菜品美观可搓掉豆衣，咸酸菜切成小粒备用。

2.锅内放油，油温上来点后，就可以先放入咸酸菜的梗，略微煸炒一下后

3.再把酸咸菜的叶子部分也放进来煸炒

4.加入毛豆粒继续煸炒

5.然后加入豆腐，翻炒

6.加入一些炖骨头的汤（没有的话可以加开水），开小火焖烧一会儿，然后加盐调味，加点鸡精增鲜

7.最后用水芡粉勾个薄芡，起锅装盘就OK了。

8.这道菜很家常，做法很简单。酸咸菜菜市场有卖的，最好是买装在坛子里那种，实在没有也可以买现成的包装好的酸菜，味道也不错。

　　咸菜酸咸适口，豆腐滑嫩，毛豆鲜美，挺开胃的一道家常小菜，有喜欢的朋友，有大鱼大肉吃腻的朋友，不妨试试这道清淡的小菜。

做法

1、咸菜洗净，切碎，豆腐漓干水分后切块；淡菜洗净后以水量温水浸泡；

2、锅中放少许食用油烧热后，下葱花爆香，下咸菜，淡菜翻炒片刻；

3、下豆腐，小心翻炒片刻后，加适量高汤（或清水）煮滚后，改小火炖15分钟左右；

4、加适量盐调味后即可出锅装盆。（咸菜本身已有咸味）。

咸菜洗净，切碎备用。

水豆腐切滚刀块备用，锅中烧开水下豆腐中火煮2分钟，然后下咸菜大火烧开，洒上葱花即可出锅。