润饼皮怎么和面

材料

高筋面粉 250公克,水500 CC,盐 少许,沙拉油 少许,花生糖粉 1碗,里肌肉 半斤,香菜 适量,红萝卜 1条,高丽菜 1个,五香豆干 5片,绿豆芽 1斤,鸡蛋 2颗,豆皮 4片,萝卜干 1

做法

1: 润饼皮粉浆 : 高筋面粉 250克, 水 500 CC, 少许盐, 少许沙拉油 搅拌均匀过筛备用 (过筛步骤是避免有颗粒产生, 让表皮会凹凸不平).

2: 取一平底锅擦上薄薄一层油, 用耐热刷将面糊平均涂抹在平底锅中成一个圆片, 用中小火等面皮变色, 边缘微微翘起, 再将整片拉起即可.

3: 3.) 内馅 :a) 里肌肉切丝 先下锅炒变色炒香, 再下高丽菜切丝和红萝卜丝炒软炒干, 简单调味 盐/味精少许即可, 捞起沥干汤汁备用.

4: b) 豆皮& 豆干切小丁状, 用少许油炸酥豆皮及豆干捞起沥油备用.c) 花生糖粉准备好, 蛋酥可先炸酥备用, 蛋皮先煎好切长条备用

5: 豆皮& 豆干切小丁状, 用少许油炸酥豆皮及豆干捞起沥油备用.

6: d) 豆芽菜可先川烫好沥干水分备用, 萝卜乾乾锅炒香备用e) 香菜切细末备用

7: f) 蛋皮煎好切成丝备用

8: 包卷 , 先将较干食材铺底, 在依序放入炒好的内馅, 这样比较不容易让饼皮破裂或软化.

9: 成品可沾甜辣酱来吃, 不沾也好吃.

一、材料

　　高筋面粉600克，水550毫升，盐10克

二、做法

　　1、将高筋面粉过筛至大盆中备用。

　　2、将水和盐加入盆中，以双手混合至完全吸收成面糊，继续搅拌至面糊黏稠且有弹，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，再取出退冰备用。

　　3、将大平底锅开小火烧热，以沾油的厨房纸巾，在锅面均匀抹上少许，再以手抓取适量面糊，以画圆的方式薄薄地抹在烧热的锅面上。

　　4、继续加热至饼皮均匀变成白色且边缘翘起，再从边缘轻轻挑起整张饼皮，重复上述做法至面糊用完即可。

将500克面粉放盆里，一半用开水烫熟，另一半用凉水和面，最后揉成一个面团，醒面15分钟。

将面团搓成长条，再揪成小剂子。把小剂子搓圆按扁，表面刷一层植物油。再均匀撒一层面粉。

高筋粉 300克。

2、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。

3、最好面团要软一点，盛一碗冷水。

4、“蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。

5、再手指蘸水。

6、按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

7、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。

8、醒发1小时。

9、醒发完成，倒去上面的水。

10、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

11、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

12、再使面团摔到手心内。

13、又使面团往下掉。

14、重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

15、.面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

16、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

17、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

先把面粉倒入瓷盆中，然后加上一点点水，还要加一点食碱和盐以及鸡蛋，这样调出来的面才能做润饼皮