求酸汤黄骨鱼的做法

食材

黄骨鱼6条，西红柿2个，生姜1小块，盐1小勺，胡椒粉适量，陈醋少许，植物油适量，小葱少许

做法步骤：

1

鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好，回家再随便洗一下就可以用了，这种鱼一定要买鲜活的

2

西红柿切瓣备用，生姜切片

3

炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅

4

姜片煸香以后放入鱼，小火煎制

5

一面煎好以后翻面继续煎一会儿

6

加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火

7

鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

8

加少许胡椒粉、盐调味

9

出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

主料：

黄骨鱼500克

酸菜200克

辅料：

生姜20克

大蒜20克

干辣椒5克

芹菜30克

鸡粉2克

盐3克

做法：

步骤1.黄骨鱼6条，除去内脏。（此步鱼档老板代劳）

步骤2.在流动的水下，冲净干净。

步骤3.生姜，蒜米，干辣椒切碎备用。

步骤4.酸菜，芹菜切段备用。

步骤5.坐锅点火，倒少比平常炒菜多一些的菜子油，烧至五成热时入生姜，蒜米，干辣椒翻炒。

步骤6.炒出香味后，入酸菜翻炒。

步骤7.炒出酸菜的香味。

步骤8.加入适量的水，大火烧开，放入黄骨鱼煮。

步骤9.汤水再次沸腾时，调入适量盐和鸡粉。

步骤10.调小火慢炖20分钟，撒入芹菜梗。

步骤11.最后撒入芹菜叶。

步骤12.略煮出锅即可

准备鲜活的黄骨鱼500克 用剪刀将黄骨鱼的三根毒刺剪断 这一步的目的是防止扎手

2.然后在黄骨鱼的嘴下方将其撕开再去除内

3.去除内脏之后加入适量的清水清洗干净备用

步骤 4

内脏清洗干净之后在鱼的两边各切上一字刀 这样的目的是为了更容易入味

步骤 5

准备一小把酸菜放入碗中清洗干净 同学们注意凡是腌制品都尽量清洗几遍 这样是为了食用更安全

步骤 6

然后我们将酸菜切成大小均匀的小块备用

步骤 7

准备生姜和大蒜各10克切成片备用 准备几颗野山椒切碎备用

步骤 8

最后再准备1小把粉丝备用

步骤 9

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅

步骤 10

热油倒出之后再加入适量的底油 油温烧至6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约1.5克）

步骤 11

然后将处理好黄骨鱼下锅转中火煎2分钟 这一步的目的是将鱼煎熟去腥

步骤 12

中途的时候再翻另一面

步骤 13

黄骨鱼煎香之后加入姜蒜片和酸菜翻炒几下

步骤 14

中途再加入适量的白酒（约3克） 没有白酒的同学可以用料酒代替

步骤 15

爆炒几下之后加入事先准备好的开水下锅 同学们切记煮鱼汤不能直接加冷水 否则鱼汤不鲜且很腥

步骤 16

然后再加入准备好的粉丝 粉丝下锅之后开中火煮5分钟将鱼汤煮白即可

步骤 17

5分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入少许胡椒粉 加入白醋3克增加酸味

步骤 18

调好味之后即可出锅

用料：黄骨鱼1斤半左右（一般5条左右足够）

配料：葱，香菜，蒜，酸菜（最好是自己腌制的）

佐料：酱油，盐，油

做法：1、首先把鱼洗干净，在锅里倒入油，待油人后把鱼放进去过一下油，（约半分钟），关火把鱼捞起装盘（油不要倒）。

2、把之前锅里的油油热下，放如大蒜爆香后加如酸菜爆炒，约一分钟后加入开水煮。等水滚后把之前过油的黄骨鱼放进水中和酸菜一起煮。放进盐、酱油一起煮。中途可以盖上锅盖煮大概20分钟，也可以不盖锅盖。

3、20分钟后，汤成白色即可放入切好的香菜和葱条进锅里（哈哈这香菜是我家花盆里种的），关火。酸菜黄骨鱼就完成了。味道鲜甜可口。如果喜欢辣的话还可以在煮的时候放进些酸泡椒，这样味道更好。看个人口味而已。

用料：黄骨鱼550g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、调和油适量。

具体步骤：

1、准备黄骨鱼和老豆腐。

2、锅内加油烧热放入姜片爆香。

3、加入黄骨鱼。

4、加适量清水大火焖。

5、10分钟后加入老豆腐大火焖20分钟。

6、最后加放适量盐和鸡精即可出锅。