我要突破 4星
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用料
鲫鱼 2条
生姜 一小块
内酯豆腐 1盒
白玉菇或者金针菇 100g
鸡蛋 2个
油 适量
大葱 2段
料酒 2勺
盐 适量
做法步骤
1、1、内酯豆腐从盒子中取出后,切成小块备用;
2、2、杀好的鲫鱼清洗干净,在鱼的背部划几刀备用,在备需要用到的材料;
3、3、白玉菇去掉根部(或者金针菇的底部去掉),用清水洗净捞出沥干水分备用,这种菌菇以往做豆腐鲫鱼汤有时会加,一般加点白蘑菇或者金针菇;
4、4、平底锅中加入少许油,放入鸡蛋煎好盛出备用;
5、5、另起油锅,爆香姜片,放入鲫鱼煎至两面金黄色;
6、6、先加入少许料酒去腥,再加入适量热水;
7、7、再把煎好的鸡蛋一起放入开水中大火炖煮,汤汁煮沸后再加入白玉菇继续炖煮,这时的汤汁已经开始变白了;
8、8、煮至汤汁变奶白色后,把豆腐块放入再煮一会,加点盐调味,出锅前撒上适量白胡椒粉拌匀即可,出锅装碗,撒上少许葱花即可;
17小时前
恍惚无措 1星
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食材原料
鲫鱼1条
豆腐200克
姜3片
葱2段
盐适量
料酒一勺[2]
制作方法
做法
步骤1
准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).
步骤2
鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.
步骤3
把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
步骤4
这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.
步骤5
出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
11小时前
心存一念 2星
共回答了209个问题 评论
做法一:
原料:
鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜
做法:
1、鲫鱼杀好洗干净,洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀,另准备料酒和生姜葱等。
2、准备嫩豆腐1块(老豆腐也可以)将锅烧热,锅中倒油,先放姜片,然后放入鱼煎,一面煎好再煎另一边。
3、鱼煎至两面略焦黄后,加入料酒。再稍微煎下,然后倒入600ML热开水,滚开后,转移到砂锅,入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐(不焯水也没关系),大火煮上。
4、保持大火,煮15分钟,关火,调味道,放点盐,撒点香菜叶等。
做法二:
原料:一斤大的活鲫鱼一条,嫩豆腐一块
辅料:姜、葱、香葱(或香菜)、五花肉(肥肉)
调料:八角、花椒粒、料酒(白酒)、盐、鸡精
制作:
1、将鱼身里外清洗干净,用(盐)和料酒擦洗鱼身,放置五分钟后清洗干净。
2、这一步可做可不做,如果想更快煮成白汤,就先将鱼身煎一下,如果怕麻烦可用三四片五花肉或肥肉代替。
3、准备(砂锅)汤锅,先将鱼辅在锅底,再上面放上四五片切好的五花肉片,及切好的两寸大的鲜豆腐,再放上十个花椒粒,一半大料(八角的三个小角即可)这个也可以用十三香代替、放上葱段、姜片。
4、然后慢慢加水,直至刚刚没过豆腐即可,锅不可太大。
5、大火煮开,去浮沫,再改小火,直至汤色由清变混(发清白).
6、起锅前放(少量盐)再过五分钟放入鸡精和香葱关火。
注意事项:鱼汤不可煲煮时间太长,一小时左右即可,砂锅煲汤味道更鲜美。这道汤健脾生津,适合一年四季及各种身体状况的人食用。
3小时前
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