葡萄糖酸内酯怎么做做豆腐脑

还是蛙蛤蛤 3个月前 已收到3个回答 举报
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杜寻顾里 1星

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方法如下

用料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克   

做法  

1，黄豆泡水四小时以上。

2，用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。

3，豆浆过滤。

4，将豆浆煮开放置到85°，将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。

5，盖上盖子保温静置20分钟以上，豆腐脑就做好了。

8小时前

50

妄言之半 2星

共回答了210个问题 评论

1 葡萄糖酸内酯可以用作豆腐脑凝固剂。
2 原因是葡萄糖酸内酯是一种天然的凝固剂，对豆腐脑有良好的凝固效果，能够使豆浆中的豆蛋白凝结成块状的豆腐脑。
3 做豆腐脑时，将适量的葡萄糖酸内酯加入蒸熟的豆浆中并搅拌均匀，然后倒入豆腐脑工具中，等待凝固即可。
值得注意的是，葡萄糖酸内酯的用量要适量，过多会导致豆腐脑口感变差。

6小时前

25

就像一束花 3星

共回答了340个问题 评论

用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐，1斤黄豆10克内酯的用量。或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开，豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右，因此要求有一个5l大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。

煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。

食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

3小时前

16
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