酸辣米线怎么做

用料：泡椒泡豇豆等适量、蒜四瓣、小葱一小把、米线二两、盐少许、鸡精少许、白胡椒一点点

做法：

步骤 1

从泡菜坛子里取适量泡豇豆泡姜等泡菜，泡椒根据自己口味取适量。清水略冲洗备用。

步骤 2

蒜拍碎。葱白切长段，余下部分切作葱花。泡椒泡菜乱剁一气。备用。

步骤 3

锅内放油烧热。放入蒜，葱白，泡椒泡菜碎，快炒，待炒出香味时，倾入热水，熬汤。同时另起一锅烧水，煮米线。

步骤 4

泡椒汤沸时，入盐味精白胡椒少许。米线煮熟，捞起盛入碗中。淋泡椒汤。撒葱花

先准备好原材料。

米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量。

1、米线提前泡发好。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后撵成碎瓣备用。

5、锅里水烧开，加入少许盐，放入米线煮熟，同时烫一些绿叶菜。

6、调酸辣汤。

用一个大碗，加约5克油泼辣子，约10克生抽，约5克香醋，一勺姜蒜水，在锅里舀一大勺汤，并盛入绿叶菜。

7、另起锅，加入适量油，炒香红油豆瓣酱，加入葱姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少许花雕酒去腥提鲜。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均匀，将米线盛入先前调好汤的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和葱花即可。

食材先准备好，猪肉、郫县豆瓣酱、酸豆角和米线，这种是干米线，比那种湿的耐放一些，一般市场都会有卖的，才几块钱一斤。

步骤2

猪肉切成肉末，酸豆角切丁备用，这里的肉也可以用鸡肉、牛肉都可以。

步骤3

西兰花和金针菇洗干净，过水焯熟备用，蔬菜的话根据自己喜欢的口味添加就可以，像小油菜、菠菜、绿豆芽都行。

步骤4

锅里放少许的油，然后放入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，再把猪肉丁放进去煸炒。

步骤5

再倒入切好的酸豆角，一起煸炒。

步骤6

加入一勺醋，因为酸豆角会有些酸味，所以醋不需要加太多，再加一勺白糖提鲜，最后再放一勺蚝油。

步骤7

炒好的酸辣小料，一股酸辣味道，很香，直接吃了一口，太好吃了，真想夹到馒头里吃，哈哈！

步骤8

加入一碗清水，煮开即可

步骤9

水烧开，放入米线，煮个三五分钟，关火，再焖上20分钟，也可以提前泡上半个小时再煮，时间快一些，这一步在炒小料的时候就可以开始进行了。

步骤10

把焯好的金针菇和西兰花放入碗底，煮好的米线捞出放到上边，浇上酸辣汤，撒上香葱和芝麻，一碗酸辣米线就做好了。

酸辣米线的做法：

1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；

2、再加入黑豆牙，洋葱炒；

3、加水同拌面酱煮汁；

4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；

5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋。

米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。