蒸芙蓉蛋的嫩滑方法

1、用量杯打入2个鸡蛋，加入鸡蛋液1.5倍的清水，加入一丢盐，搅拌均匀。

2、过筛两便，倒入碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎许多小孔（不用保鲜膜就盖上一个盘子）。

3、锅中加水，大火烧开，然后放入鸡蛋羹，转中小火，蒸10-12分钟，关火闷5分钟，嫩滑的鸡蛋就蒸好了。

4、从锅中取出，撕掉保鲜膜，用刀花格子，淋上少许芝麻香油，再倒入适量的酱油，最后撒上葱花或者像我这样摆上蟹肉也可以。

1、准备原料，我这边采用4个鸡蛋，大家可以根据情况选择几个，然后就是温水，先烧一壶开水，然后倒到碗里凉到四五十度的样子，因为蒸这种芙蓉蛋一定要用温水才可以；

鸡蛋

2、把鸡蛋打入碗里，然后加入一点盐巴，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄打匀；

蛋液

3、鸡蛋打匀后加入适量的温水，一般水的量是打匀后鸡蛋量的1.5倍，然后继续搅拌均匀；

蛋液

4、搅拌均匀后表面会又很多气泡，这个时候我们不要着急蒸，我们先用滤筛把鸡蛋液的泡沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋表面就非常光滑，为了防止蒸的过程水和水蒸汽溅进去影响蛋的芙蓉效果，可以在碗上面盖个盖子；

芙蓉蛋

5、在开水做蛋液的时候我们就要记得把水烧开，因为蛋液做好我们就需要马上下锅去蒸，而且清蒸芙蓉蛋必须要求水是开的，所以提前把水烧好，等步骤4完成后立马放进去蒸，而且要用小火蒸，不能大火蒸，否则蒸出来的蛋就会出现马蜂窝装了，一般蒸15-20分钟即可；

芙蓉蛋

6、蒸好之后可以倒点生抽和香油在表面，然后撒入切好的葱花；

芙蓉蛋

7、一碗色香味具全的清蒸芙蓉蛋就完成了。

清蒸芙蓉蛋的技巧

1、蛋液与水的比例要把我好；

2、水一定要用温水，太烫直接凝固成蛋了，冷水蛋液就沉淀了；

3、清蒸的过程火候要控制到位，不能大火；

4、想要表面有芙蓉效果必须过筛；