烤培根吐司面的做法

---【培根芝士牛奶吐司】---

【主料】高筋面粉500克，干酵母5克，细砂糖30克，盐6克，奶粉20克，蛋清60克，牛奶320克，黄油50克

【内馅】 培根180克，芝士片6片

【表面】 鸡蛋液少许

【数量】 450克*2个

【烘烤】 中层，上下火180/190, 35分钟

【制作】

1. 材料准备好；

2. 除黄油外的主料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、环境的湿度等因素，预留30克牛奶，看面团状态酌情添加；

3. 加软化的黄油；

4. 先低速搅拌至黄油全部融入面团，再转中高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜；

5. 面团收圆，放发酵盒里，温暖湿润处基础发酵，温度不高过28度；

6. 面团发酵1.5小时，手指蘸面粉在面团侧顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；洞口立刻回缩，说明发酵不够，再继续发酵一会儿；洞口周围坍塌，说明发酵过度，不能用来做吐司，可改做小面包以挽救一下；

7. 面团分成6等份，揉圆，松弛15-20分钟；

8. 面团擀成椭圆形；

9. 卷一圈，接口朝下；其它几个面团依次处理，松弛20分钟；

10. 培根剪成小块，芝士片准备好；

11. 面卷光面朝下擀成长条，翻面擀，35公分长，宽度与芝士片的边长差不多；

12. 芝士片放中间，均匀撒上培根丁；

13. 从上向下卷成卷，中间用利刀一切两半；

14. 码放在450克吐司盒里，放温暖湿润处二次发酵；我用的烤箱发酵，温度33，喷一些水雾增加湿度；如用发酵箱，温度33，湿度75；

15. 发至9分满时，表面刷蛋液；

16. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，35分钟，表面上色满意可加盖锡纸，出炉后震几下，立即脱模，凉后密封保存。

1、吐司两片中间部分用汤匙稍微压扁 形成装蛋的容器 打入一颗蛋

2、培根及起司切成喜欢的形状 放吐司蛋上 放入烤箱烤大约10分钟