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防腐剂的成分是苯甲酸及其盐类,山梨酸及其盐类,脱氢乙酸及钠盐类,尼泊金酯类,双乙酸钠等。防腐剂的防腐原理是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。
防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。防腐剂按来源分,有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等,后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂,通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的,如乳酸链球菌素等。常用的化学防腐剂主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。常见的天然防腐剂有鱼精蛋白、蜂胶、果胶分解物、琼脂低聚糖等。
7小时前
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防腐剂种类众多,不同的防腐剂成分也不同。规定使用的防腐剂成分有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。下面介绍几种常见防腐剂。
1、苯甲酸及其盐类:
白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。但安全性较差,现在已不常用于食品防腐。
2、山梨酸及其盐类:
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙为白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾易溶于水、适用范围广,经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它。
3、双乙酸钠:
一种常用于酱菜类的防腐剂,安全、无毒,有很好的防腐效果,在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。
4、乳酸钠:
为无色或微黄色透明液体,无异味,略有咸苦味,混溶于水、乙醇、甘油。乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂,主要应用到肉、禽类制品中,
5小时前
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