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黄鳝干需要提前泡，
根据自己的实践经验，总结一下鳝鱼干的泡发方法主要有三种，一种是用温水泡发，一种是用冷水泡发，第三种就是为了追求泡发效果添加食用碱泡发。
第一种，用温水泡发鳝鱼干，时间能快一些。把鳝鱼干放进盛有四十度左右温水的器皿中浸泡2-3小时即可回软。冲洗清理干净就可以用了。
第二种，用冷水泡发鳝鱼干，时间长一点，把鳝鱼干放进盛有冷水的器皿中放在冷藏柜里3-4小时就差不多了。冷水泡发的鳝鱼干口感能更好一些。
第三种，为了泡发显得效果好，可以用食用碱加清水配制5%的碱水溶液，把鳝鱼干浸泡4小时左右，取出来用清水冲洗干净除掉碱味为止，这样涨发效果好。但一般不需要这样做。
鳝鱼干泡发好了之后，就可以做出各种口味的美食了。
1小时前
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