醉后清风 2星
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要
只所以干鱼胶要在清洗主要就是洗掉它表层的这个鱼油跟灰层,洗好在晒干的会狠干爽,且不会有股鱼油鱼腥味,这样也简称清水胶。
如果是不错的,大鱼胶的话拿出去外面切成条,要顿的就用热水泡一会倒掉在放一些热水在洗净即可,如果是小鱼胶,用开水泡一会洗洗在用冷水过一下,在洗洗就可以了。
一般鱼胶用冷水浸过夜。将鱼胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水。鱼胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把鱼胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化。要鱼胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。
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