糖醋排骨在上海这么出名 正宗的糖醋排骨怎么做

主料：

猪小排300克

辅料：

料酒10毫升

生抽5毫升

镇江香醋15毫升

蛋清1个

棕榈糖50克

盐1小勺

淀粉适量

油适量

做法：

步骤1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

步骤2.加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆

步骤3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

步骤4.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用

步骤5.将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好

步骤6.小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分

步骤7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

步骤8.放入少许生抽，翻炒几下

步骤9.再放入香醋，翻炒均匀即可

步骤10.最后撒上白芝麻，装盘即可

材料排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻做法1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分钟，前五分钟左右的时候打起泡沫。2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。4、将排骨从料汁中捞出下锅炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黄, 浇入剩下的料汁, 翻炒均匀.5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。