千层酥皮做法

1

将黄油片覆以保鲜膜，冷藏2小时，待用。将冷藏后的面团擀至约34*17厘米，黄油放在面皮中央，包裹起来，并捏紧中间和两边的闭合处。

2

将面皮用力拍扁，形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉，面皮擀至约20＊60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。

3

开始第一次折叠，三等分折起面皮，注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着，面皮上撒些面粉，继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉，第二次单折，折完后，面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜，冷藏2小时。再重复整个步骤2次。

4

在冷藏好的面皮上撒些面粉，擀至约3毫米的厚度。在面团上覆盖一层油纸，再压一个烤盘。将烤箱预热到200度，烤12分钟。取出后，用力压住烤盘，压出内部的蒸汽。烤第二次。烤箱预热至170度，烤约25分钟。

5

切开2根香草荚。将牛奶倒入锅中，放入黄油、香草籽和香草荚，煮至沸腾后关火，取出香草荚。混合蛋黄、白砂糖，拌匀后倒入淀粉，继续搅拌。

6

在蛋黄混合物中缓缓加入煮沸的牛奶，同时搅拌。一边搅拌一边以中火煮至粘稠，再持续搅拌加热约1分钟。盛出，覆上保鲜膜后冷藏。同时切酥皮，先修边，再把每一片切至长宽约为4*10厘米。在酥皮上撒一些焦糖碎。烤箱预热至220度，烤约1分钟。取出凉冷。

主料 低筋面粉110克、高筋面粉15克、

辅料 黄油（裹入用）90克，黄油（和面用）20克，清水60克

配料 白糖5克，食盐1克

1.准备好原料。

2.2种面粉、糖、盐，相混合。

3.20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

4.然后加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

5.把90克裹入用的黄油，平均分成4份。

6.平铺着放入保鲜袋中排好。

7.用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

8.松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片，然后在面片中间放上黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）

9.先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。

10.把面片旋转90度。（因为我的面板不够大，如果够大可不旋转）

11.用擀面仗擀成较规则的长方形面片。

12.分别从面片的两头平均往中间折叠。

13.继续对折一下，成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。

14.松弛好的面皮取出。

15.再次擀成长方形面片。

16.继续把两头的面片往中间折叠。

17.再次对折，完成第二次4折。

18.重复14到17的步骤，完成第三次4折，然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了。

19.如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱冷藏，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮变软后即可使用。

小窍门

1：步骤7中，用分散的黄油擀成片状的黄油以后，会有稍微软化，放入冰箱冷藏一会就会定型。

2：在过程中，面片要尽量擀成较完整的长方形。

3：看着很复杂，其实就是和面后进行松弛、包入黄油后第一次4折接着松弛，然后进行2次4折，一共3次4折。

4：如果需要保存比较久，就冰冻，我一般都是2天内会吃完，所以都是冷藏。

用料

低筋面粉 62克

高筋面粉 62克

裹入用黄油 80克

水 65克

黄油 12克

盐 2.5克

糖 3克

千层酥皮的做法步骤

步骤 1

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黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中

步骤 2

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揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时

步骤 3

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一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形

步骤 4

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然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中

步骤 5

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然后将四边折起

步骤 6

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折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去

步骤 7

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将自己的这边向中间折起

步骤 8

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将对边也向中间折起

步骤 9

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折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟

步骤 10

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取出重复6-9步

步骤 11

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取出三擀重复6-9步

步骤 12

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然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派