薯条怎么样炸才能脆硬

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1. 首先，挑选个头比较大的土豆，切成粗细长短均匀的条，放到冰水里洗去表面的淀粉，避免与空气接触，避免土豆中国的多酚被氧化变黑。

2. 把油烧到160度左右，把薯条捞出来沥干水。

3. 把薯条捞出来放凉，凉了之后至少要再等15分钟，如果不是马上炸，可以放在冰箱里冷藏甚至冷冻。

4. 第二次炸需要较高温度，通常要到190度左右。这时候，变熟放凉的土豆中淀粉已经糊化成胶，其中的水难以流动。

在高温下，表面的水很快流失，而内部的水又难以及时流动过来，于是薯条表面就变脆了。

5. 第二次炸只要2到3分钟，表面变得澄黄酥脆。

6. 注意，不管炸得怎么好，薯条的酥脆也保持不了太长时间。

如果不尽快吃掉，二三十分钟之后就不会酥脆了。

另外，也可以选择使用速冻薯条产品，如麦肯食品旗下的黄金甲薯条。

这个速冻薯条之所以能一直香脆，主要还是靠它外面一层由特定型号淀粉和特殊规格米粉按照黄金比例调配成的“黄金甲”，无论是空气炸锅还是传统油锅炸，炸出来的薯条都是酥脆爽口，大大提升了顾客的用餐体验。

17小时前

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炸定型的时候捞出控油放凉，等油温高的时候再放进去，复炸一次。

15小时前

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