番茄酸菜鱼做法王刚

用料:

黑鱼 一条

豆芽 适量

酸菜 一包

番茄 一个

生姜葱 适量

蛋清 一个

盐 适量

料酒 适量

生粉 适量

胡椒粉 适量

花椒 适量

八角 适量

干辣椒 两个

蒜泥 适量

葱花 适量

番茄酸菜鱼的做法:

步骤 1

黑鱼洗净切片，豆芽洗净，酸菜改刀，西红柿切片。

步骤 2

鱼片加料酒，盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，入冰箱冷藏10到15分钟。

步骤 3

酸菜煸炒备用。

步骤 4

热锅冷油，生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白，倒入料酒去腥。

步骤 5

倒入西红柿煸炒。

步骤 6

加入热水，大火煮开，炖5分钟。

步骤 7

加入酸菜。

步骤 8

加入豆芽，放盐调味，盖盖小火焖制5分钟。

步骤 9

开盖，放入腌制好的鱼片。

步骤 10

等鱼片变色后关火，放入葱花，花椒，蒜泥。

步骤 11

另起一锅烧热油，倒入酸菜鱼中即可。

用料

鲤鱼 1条 ，西红柿 2个 ，红酸汤 100g ，葱姜蒜、木姜油、盐、料酒 适量 ，豆芽 50g ，红油 30毫升 ，糟辣椒 50g

1，鲤鱼处理好后划刀，

2，用葱姜蒜、料酒腌制备用，

3，起锅下红油，油热后加糟辣椒炒香，加水煮开，加一点料酒去除异味

4，另起一锅热油，下葱姜蒜煸炒，倒入西红柿丁，炒出它的汁，再加入红酸汤、一勺番茄酱煸炒，把它的酸味彻底提出来，把刚才做好的高汤倒入，加适量的盐、烧开

5，把腌制好的鱼放进去，转小火煮（大火会把鱼煮烂）十分钟，加入豆芽煮至断生，起锅前加一点木姜油，下葱花点缀成菜即可出锅

用料

西红柿一个100g

青瓜半根

酸菜一棵100g

400g草鱼片

油盐 胡椒粉 姜蒜 生粉 少许醋适量

做法:

1.草鱼片用油盐胡椒粉姜蒜腌制十分钟，青瓜西红柿切片，备两个蒜头。

2.酸菜洗干净切碎，不够酸可以适量加点米醋。

3.放油放蒜头下锅爆炒酸菜装盘备用。

4.将西红柿下锅炒软。

5.加入热开水煮5分钟。

6.加入酸菜煮2分钟。

7.加入腌制好的鱼片煮3分钟，不要煮太熟，自己看着办。

8.加入青瓜片，装盘出锅。

原料

草鱼一条，酸菜适量，草果面少许，胡椒2颗，芝麻面少许，食盐少许，小粉少许，花椒适量，葱少许，姜适量，大蒜适量，青椒3个，猪油少许，西红柿适量，八角少许

步骤

1.首先需要准备一条鱼，把鱼清洗干净，削成片状后倒入锅内

2.再把切好的鱼加入少许草果面，胡椒，芝麻面，小粉，食盐，花椒，并搅拌均匀。

3.在锅内倒入少许猪油，把锅烘热以后加入姜，大蒜及青椒，炒拌一会儿加入酸菜炒。

4.把酸菜炒香以后，多搅拌几次后再加入西红柿炒。

5.炒一会儿以后倒入水煮，再把之前拌好的鱼倒入酸菜汤内。

6.水煮涨以后再加入少许葱，可以提高酸菜鱼汤的香味。

7.等到鱼熟了以后就可以出锅了。

1、食材：鱼一条，酸菜适量，番茄适量，盐适量，油适量。

2、先准备好所有的材料，还有洗切好番茄，酸菜，鱼等。

3、锅中放油，油热后放入番茄和酸菜。

4、炒出香味后放入鱼头鱼骨炒香

5、接着加入适量水开始烧。

6、等到鱼骨烧熟放入码味的鱼片。

7、最后放入盐，味精，胡椒粉调味，撒上葱花，浇上热油即可。

原料：草鱼650克、酸萝卜、盐、柠檬汁、油。

做法：

1、草鱼杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；

2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；

3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；

4、将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟，出锅后放上香菜。

用料：金目鲈，西红柿，大葱，红泡椒，野山椒，盐，鲜柠檬，料酒，高汤，姜，蒜

1.处理鲈鱼

先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀

2.切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~

3.以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟

4.腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用

2.做酸汤

开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒

步骤 9

把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅

步骤 10

所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒

步骤 11

酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中

步骤 12

3.煮酸汤鱼

酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁

步骤 13

把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里

步骤 14

10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它

步骤 15

酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片

材料：鱼肉250克、干辣椒20克、泡辣椒20克

醋1汤匙半

盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。

制作方法

1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。

2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。

3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可

用料

鱼 一条或两条、生姜切片 再切粗丝 4-5片、葱 切成段 一把、大蒜头 5-6瓣、泡椒适量

番茄一个切块 青椒一个 香菜一把

泡椒番茄鱼做法的做法步骤

1. 锅里倒油微微烧热，把切成段的葱和生姜扔进去，把鱼放入锅中煎至两面微黄（最好用不粘锅煎，铁锅煎了鱼会惨不忍睹），煎的过程中会闻到葱油的香味，放入大蒜头，再把切成块的番茄倒进去，稍微用油煎个一分钟。

2. 鱼身上撒泡椒（如果你能吃辣可以多放点），撒盐，如果你想做成红烧的那种可以放一些老抽，如果是白烧就不用放了。

3. 倒入开水，把鱼没进水中，大火开炖。

4. 汤汁收干1/3时转中火，把切成块的青椒放进去，再炖个几分钟.这个时候可以尝下汤的味道，应该是酸酸辣辣的，ok就可以出锅。

5. 把香菜撒在鱼身上，也可以切一些葱花撒上去，色香味俱全，上菜！