为什么猪肉焯水后有很多浮沫

我是怕错过 3个月前 已收到2个回答 举报
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感觉淡忘了 2星

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其成分稍微复杂一些，但主要是蛋白质。

此外，肉中的脂肪以及其他成分如血管和残留的血液也会跑到汤里，影响汤的气味和外观。

一般煮肉初期产生的泡沫主要是肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，没必要总去撇了。

16小时前

50

癞子小姐 2星

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那是因为动物的肉身上有许多的毛细血管，动物即便被杀，毛细血管中仍然会留存许多血液，就像我们吃肥牛片时肥牛片上有血丝，这是一样的。在煮肉的时候，血液会溶解到肉汤中，血液中的脂肪和胆固醇等元素与水是不溶解的，所以就会形成浮沫，浮在水面上。

14小时前

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