空瓶氧气 3星
共回答了30个问题 评论
温度太高,时间过久,烤的太干。面包是需要一些水分的。
一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的,比如法国面包的面粉是100%,那水分是70%。
二、做面包形状的时候,就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘,用粉洒一些在桌子就可以,不要重复放太多粉,不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤面包时不够水分蒸发而让面包太干。
三、整好型二次发酵的时候没盖好,或在烤箱发酵没有放一杯热水,造成面包胚表面结皮,烤时膨胀造成表皮发裂。
扩展资料:
做面包的黄金法则:
1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉;
2、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果;
3、如果皮太硬的话,可以选择烧色浅的程序,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;如果面包里面成块没能烤熟,则应该少放一点水;
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的;
5、最好放点黄油,没有的话,植物油也可以;
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质,可用可不用,因为对健康有害,建议不要长期使用。
18小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前3个回答
1个月前1个回答
2个月前1个回答
3个月前2个回答
3个月前3个回答
1个月前2个回答
3个月前3个回答
3个月前1个回答
1个月前2个回答